Galette cacao praliné vegan
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pâte feuilletée cacao vegan
- 370 g farine t 45
- 30 g cacao en poudre
- 8 g sel
- 200 g eau
- 325 g margarine à feuilletages voir notes
Crème de noisette au cacao
- 100 g margarine
- 100 g poudre de noisettes
- 100 g sucre en poudre
- 80 g yaourt de soja (que vous pouvez changer par un autre yaourt végétal)
- 20 g cacao en poudre
- 1 c. à soupe concentré de vanille
- 50 g praliné
Dorure
- 1 c. à soupe lait végétal
- 1 c. à café sirop d'agave
Sirop de glaçage de la galette
- 15 g sucre
- 15 g eau
Instructions
Préparation du feuilletage
- Préparez la détrempe de votre pâte feuilletée en mélangeant tous les ingrédients sauf la margarine. On doit obtenir une boule de pâte, pas trop humide mais malléable. Il est possible qu'il faille ajouter quelques gouttes d'eau en plus que le grammage préconisé dans la recette, mais allez-y progressivement. Une fois la boule réalisée, taillez une croix en son centre.
- Préparez le carré de margarine en vous aidant d'une feuille de papier sulfurisé (je vous invite à consulter la vidéo sur le sujet qui sera bien plus parlante que mille mots).
- Vous avez deux options : soit vous travaillez tout à température ambiante, soit vous travaillez tout à froid après un passage de la détrempe et du carré de margarine au frais.
J'ai une préférence pour la première option, car elle permet de travailler la margarine avec facilité, mais tout dépend aussi de la température de votre pièce! - Ouvrez les quatre pointes de votre croix, puis étalez la détrempe en prenant soin de laisser une bosse au centre de la pâte. Vous obtenez alors un carré/rectangle, avec une bosse en sur épaisseur. Vérifiez que sa taille est suffisante pour accueillir votre margarine.
- Sortez la margarine de son papier sulfurisé, faites-la adhérer à la pâte, puis refermez hermétiquement les coins de votre détrempe : la margarine ne doit pas pouvoir s'échapper!
- Scellez biens toutes les issues, puis étalez jusqu'à pouvoir plier votre pâte en trois, pour un tour simple.
Réalisez ensuite un tour double ou tour portefeuille. Pour ces étapes, encore une fois allez consulter le pas à pas visuel de la pâte feuilletée. - Mettez alors au frais pendant 1h30 environ, ressortez à température ambiante pendant quelques minutes, donnez quelques coups de rouleau, et étalez de nouveau pour un tour simple et un tour double.
- Mettez de nouveau au frais (si vous avez beaucoup travaillé la pâte et que vous la sentez un peu molle).
- Coupez la pâte en deux parties égales, puis étalez chacune des abaisses jusqu'à obtenir des rectangles de 25*20 sur une épaisseur d'environ 1/2 centimètre. Pensez à toujours abaisser puis laisser reposer quelques minutes car la pâte à tendance à se rétracter et donc se déformer.
- Coupez bien les cotés pour que ce soit net, et réservez au frais, à plat ou plié en deux.
Crème de noisette au cacao
- Mélangez la margarine avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez la poudre de noisette, puis le yaourt, et enfin le reste des ingrédients, sauf le praliné.
Montage de la galette
- Sur une plaque avec du papier sulfurisé, déposez votre premier rectangle. Répartissez le praliné sur le rectangle en prenant soin de laisser un bord vide de 2-3 cm.
- Ajoutez par dessus la crème de noisettes au cacao, sans oublier évidemment une fève si vous souhaitez tirer les rois.
- A l'aide d'un pinceau mouillez la partie laissée vide sans excès (ça doit simplement être légèrement humide pour adhérer, pas plus sinon ça glisse et ça de déssoude en cuisant). Déposez par dessus le deuxième rectangle en faisant coïncider les bords et en chassant bien l'air contenu dedans.
- Dorez avec le lait végétal mélangé au sirop d'agave et mettez au frais pendant 2 heures. Mettre la galette au frais permet d'avoir plus de facilité pour rayer, mais aussi d'avoir un feuilletage qui va bien développer au four!
- Dorer une nouvelle fois, puis rayez. Cette action n'a pas que pour unique but de décorer la galette, il s'agit aussi de permettre au feuilletage de bien développer de façon homogène sur le dessus. Je vous conseille d'utiliser un couteau bien aiguisé à lame droite. Réalisez également des petits "trous" en plusieurs endroits dont le centre pour que l'air puisse s'échapper à la cuisson, de préférence sur les motifs, pour le coté invisible.
- Enfournez alors à 180°C pendant 45 minutes. Le feuilletage est plus difficile à contrôler qu'un feuilletage blanc puisque déjà coloré, il doit résister sous la main, et commencer à prendre une coloration plus foncée sur les cotés.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop (ou si vous avez du canadou ça fera très bien l'affaire aussi). Au moment de sortir la galette du four, nappez la délicatement et sans excès avec un pinceau, puis remettez au four pendant une minute. C'est ce qui apportera à la galette de la brillance, sans détremper le feuilletage.
- Laissez tiédir, puis servez.
Notes
Toutes les margarines ne sont pas destinées à être utilisées pour le feuilletage car la plupart sont trop molles et vont donc vous donner du fil à retordre. La margarine doit être ferme, raide, et donc je préconise l'utilisation d'une margarine en plaquette plutôt qu'en barquette. J'utilise personnellement celle de chez leader price spécial cuisine et cuisson.
J'utilise la même margarine pour ma crème d'amandes, si vous prenez une margarine cuisine il est possible que la crème soit plus liquide mais elle se tiendra suffisamment après passage au frais pour être répartie en garniture sans encombre.
Ne jetez surtout pas les rognures qui vous resteront après avoir réalisé la galette : congelez-les et réutilisez-les pour une recette de tarte fine express avec quelques pommes ou poires, pour un dessert rapide mais gourmand!