Gaufres liégeoises

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Temps de préparation20 min

Temps de cuisson5 min

pousse1 h 30 min

Temps total25 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Belge

Portions: 12 gaufres

Ingrédients

200 g farine de blé
10 g levure fraîche de boulanger
135 g lait végétal
1 c. à soupe fécule de maïs
1/2 c. à café sel
1 c. à café sucre
100 g margarine
50 g sucre perlé

Instructions

J'ai préparé cette pâte au robot pâtissier car je trouve ça plus pratique pour les pâtes à pétrir, mais vous pouvez réaliser ces opérations à la main.
Mettez quoi qu'il arrive toujours votre levure dans le fond de votre récipient, puis la farine, afin d'éviter tout contact malheureux avec le sucre ou le sel.
Ajoutez tous les ingrédients sauf le sucre perlé. Je sais que ce n'est pas forcément la méthode conventionnelle mais compte tenu de l'hydratation dans la margarine et de l'absence d'oeufs, c'est la méthode la plus simple que j'aie pu trouver pour un résultat probant.
J'ai pétri un dizaine de minutes à basse vitesse au robot, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit bien élastique. Rien ne sert de violenter sa brioche, car si on pétrit trop rapidement elle chauffe et la levure en prend un coup. Elle est prête quand la pâte est rebondie et revient quand on y met un doigt.
Recouvrez alors d'un torchon, et laissez pousser. A température ambiante, il faut quand même qu'il fasse bon pour que ce soit rapide (1h/1h30), et si ce n'est pas le cas, je vous conseille d'opter pour les coins pas loin du chauffage/poêle ou bien le four à très basse température puis éteint.
Une fois la pâte bien gonflée, doublée de volume (j'ai un peu laissé la mienne dans un coin, j'attendais le carreleur et j'avais un peu zappé cette affaire), on dégaze en enfonçant son poing dedans pour l’aplatir de nouveau.
On sépare alors la pâte en petits tas d'environ la taille d'une boule de golf, qu'on roule dans le sucre (je trouve que c'est comme ça que c'est le mieux mais vous pouvez tout mélanger d'un coup), puis on met à cuire dans un appareil à gaufre bien chaud.
Ces gaufres se conservent éventuellement dans une boîte métallique mais elles sont bien meilleures chaudes, alors n'hésitez pas à les passer au four rapidement avant de les manger (ou au grille pain haha, soyons fous!).

Notes

On trouve le sucre perlé (ou sucre à chouquettes) dans la majeure partie des supermarchés au rayon des sucres, ouvrez l'oeil!
La levure fraîche n'a pas besoin d'être délayée, vous pouvez donc simplement l’effriter avant de la déposer dans votre saladier.