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Dumplings vegan au chou
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5 de 1 évaluation

Dumplings vegan

Dumplings chou/carottes vegan
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinois
Portions: 12 dumplings

Ingrédients

Pour la pâte à dumplings

  • 220 g farine de blé
  • 115 ml eau
  • 1/2 c. à café sel

La garniture des dumplings

  • 5 feuilles de chou chinois
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de sauce soja j'utilise très souvent la sauce tamari
  • 1 c. à soupe d'huile de cuisson
  • 1 barquette d'aiguillettes végétale (qu'on trouve en supermarché ou 40 g de protéines de soja réhydratées)
  • 1 c. à soupe sésame noir
  • Quelques shitakees frais ou réhydratés
  • 2 c. à soupe d'huile pour la cuisson

La sauce

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail frais
  • Coriandre fraîche ou ciboulette

Instructions

Préparation de la pâte à dumplings

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients ensemble, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme, pendant environ 5 minutes.
  • Couvrez et laissez poser une heure.
  • Au bout d'une heure, pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit de nouveau bien ferme. Couvrez encore et laissez poser 30 minutes.
  • Ces temps de pose permettent d'avoir une pâte facile à travailler ensuite.

Préparation de la garniture

  • Traditionnellement, la garniture des dumplings est crue avant garniture mais jai décidé de faire cuire légèrement la mienne.
  • Coupez le chou en petites lamelles puis de nouveau afin d'obtenir des morceaux petits et et réguliers. Faites de même avec les shiitakes que vous aurez réhydratés avant évidemment.
  • Râpez les carottes (si vous le pouvez assez épaisses), et faites revenir à la poêle quelques minutes.
  • Ajoutez alors la sauce soja. Si vous utilisez les aiguillettes, pas de préparation particulière, par contre si vous utilisez des protéines de soja égouttez-les avec précaution.
  • Le but est de faire dégorger la garniture, laissez donc bien évaporer la sauce soja et le jus des différentes composantes. Ajoutez l'ail ensuite, que vous aurez passé au presse ail ou ciselé finement.

Garniture et cuisson des dumplings

  • Procédez dumpling par dumpling : c'est un peu fastidieux mais compte-tenu de mon temps d'exécution je peux vous dire que la pâte sèche et est plus difficile à travailler, le mieux étant de s'y mettre à deux.
  • Déposez 2 cuillères à café de garniture au centre, puis rabattez les bords comme pour faire une petite bourse, en évitant un excès de pâte.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les dumplings. Laissez colorer légèrement, puis, en faisant très attention aux projections, ajoutez de l'eau jusqu'à un peu plus de la moitié de la hauteur des dumplings. Couvrez en laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
  • Otez le couvercle, puis cuisez jusqu'à évaporation totale de l'eau. Laissez colorer le dessous des dumplings puis retirez du feu.

La sauce

  • Pendant la cuisson des dumplings, Mélangez ensemble l'huile de sésame et la sauce soja, puis ajoutez le gingembre en tout petits morceaux et l'ail.
  • Au moment de servir, arrosez les dumplings d'une partie de la sauce, du sésame noir, et de quelques feuilles de coriandre. Au moment de déguster, trempez les dumplings dans la sauce au fur et à mesure.

Notes

Les dumplings peuvent être garnis avec ce que vous avez sous la main, mais cette garniture reste visiblement un classique en terme de dumplings aux légumes.
En tout cas, faites en sorte que la garniture ne soit pas trop humide pour ne pas fragiliser les dumplings.
Vous pouvez cuire les dumplings à la vapeur dans un panier : le résultat sera différent mais c'est une autre manière de les consommer.