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Mousse au chocolat vegan

Temps de préparation10 min
Réfrigération2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 petits pots

Ingrédients

  • 90 g aquafaba de pois chiches ou d'autres légumineuses
  • 90 g chocolat noir plus ou moins fort

Instructions

  • Important : pour une bonne incorporation, votre aquafaba doit être à température ambiante, sinon le chocolat va figer, et vous n'aurez pas quelque chose d'homogène.
  • Au batteur ou au fouet électrique, faites monter l'aquafaba à température ambiante pendant une dizaine de minutes.
  • Je fais généralement fondre mon chocolat au micro ondes, par sessions de 30 secondes au départ puis 15 en remuant à chaque fois pour éviter qu'il ne brûle. 
    Si vous utilisez un bain-marie, faites simplement attention que de l'eau ne vienne pas entrer en contact avec le chocolat (parce que le chocolat c'est du gras, l'eau c'est de l'eau, et le gras et l'eau ça fait pas bon ménage !!).
  • Une fois l'aquafaba bien ferme et monté en une belle neige blanche, versez le chocolat dedans, et vous allez faire preuve d'une infinie tendresse.
    Si vous avez peut de faire acte de violence avec un fouet je vous conseille d'utilise une spatule ou autrement appelée maryse aussi.
  • Vous allez alors faire un geste ample du poignet et lent pour ne pas faire retomber le mélange, en soulevant l'appareil, doucement.
  • A la fin le mélange aura perdu un peu de volume mais ne sera pas non plus liquide : quoi qu'il arrive rassure-vous, vous n'avez pas cassé votre mousse!

  • Transvasez dans un grand saladier ou des pots individuels (c'est un poil plus galère sauf si tu utilises une poche hein), et laissez reposer 2 heures au frais. C'est prêt! 

Notes

Vous pouvez réaliser cette mousse avec un peu moins de chocolat pour un effet moins corsé.
Cette mousse, comme la mousse maison normale au chocolat, se conserve peu de temps : quand on incorpore de l'air dans une préparation, les bactéries ne sont jamais loins. Je vous conseille donc de ne pas dépasser les 48 heures grand maximum pour manger cette mousse!