Mijoté de fenouil, de pois chiches et de courge butternut
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 1 butternut soit environ 500 g
- 500 g pomme de terre à chair qui se tient bien à la cuisson
- 400 g pois chiches cuits
- 1 oignon jaune gros
- 1 c. à soupe huile d'olive + 3 en fin de cuisson
- 1 c. à soupe bouillon de légumes
- 1 litre d'eau
Instructions
- Rincez les bulbes de fenouil à l'eau claire, puis coupez le trognon très dur et une partie de la crête verte trop longue qui risquerait d'être filandreuse après cuisson. Vous pouvez conserver les feuilles vertes, qui ont la même saveur que l'aneth, et que vous pourrez disposer au moment de servir ou sur des toasts de fromage frais.
- Coupez le fenouil en gros morceaux : ils seront plus agréables à déguster dans le mélange des autres aliments cuisinés ainsi, très fondants et juteux!
- Epluchez les pommes de terre après les avoir lavées.
- Coupez-les en morceaux généreux.
- Epluchez l'oignon et détaillez-le en lamelles.
- Coupez la butternut en deux, retirez les graines. Il y a deux écoles de la courge butternut : celle qui laisse la peau, et celle qui la retire. Si vous la laissez, rincez bien et brossez, si vous la retirez, prenez garde à vos doigts car la courge butternut est assez raide.Détaillez en morceaux.
- Dans une cocotte (l'idéal est une cocote en fonte pour mijoter c'est parfait!), faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant régulièrement.
- Une fois l'oignon cuit, ajoutez le fenouil et faites revenir quelques minutes pour dorer le fenouil.
- Ajoutez les graines de cumin/fenouil, puis le bouillon de légumes mélangé à l'eau.
- Enfin, ajoutez le reste des légumes, et laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
- Ajoutez alors les pois-chiches cuits, et prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive, et servez avec des graines de courge. Vous pouvez également parsemer de persil frais !