Go Back

Brochettes de champignons au persil et à l'échalote

Une recette de brochettes à base de champignons de Paris, de persil et d'échalote, à faire cuire à la plancha ou au four.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Repos au frais (si marinade)12 h
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 brochettes

Ingrédients

  • 40 champignons de Paris à peu près de la même taille
  • 1 botte basilic
  • 40 g huile d'olive
  • 2 échalotes
  • sel et poivre

Instructions

  • Débarrassez vos champignons du peu de terre qui les recouvre, puis au besoin brossez-les ou passez un torchon humide dessus.
  • A l'aide d'un pilon ou d'un mixeur plongeant (veillez à ne pas trop prolonger le mixage au risque de voir apparaître une amertume), réduisez le basilic en purée avec l'huile.
  • Ciselez finement l'échalote et mélangez tout ce beau monde sans oublier de poivrer et saler.
  • Retirez les pieds des champignons de Paris : ne les jetez pas, garder les pour faire un bouillon de légumes ou pour les ajouter dans une salade, ou un velouté. Si vous ne savez pas quoi en faire tout de suite, ça se congèle aussi très bien.
  • Pour les brochettes, la taille des champignons est importante parce que s'il y en a des très grands et des très petits, certains ne toucheront pas la plancha.
  • Mettez tous les champignons creux vers le haut soit sur les brochettes donc (enfilez-les délicatement, c'est fragile!) soit sur la plaque. Puis garnissez soit au pinceau, soit à la cuillère ou même au doigt, le coeur de vos champignons.
  • Faites ensuite cuire sur une planche bien chaude baissée ensuite en puissance, pour laisser le temps aux champignons de cuire et ramollir. Les champignons sont cuits quand ils sont ramollis et changent de couleur. Ajoutez par dessus un peu de l'huile au basilic que vous aurez mise de coté au moment de déguster!
  • Option : on peut réaliser cette recette avec de la margarine à la place de l'huile.
    De même, on peut aussi réaliser ces brochettes dans un four ou à la poêle si l'on ne possède pas de plancha.
    Enfin, on peut choisir de faire mariner les champignons au moins 12 heures avec la totalité des ingrédients : il ne restera alors plus qu'à les cuire.
    Et si vraiment vous avez envie de salir votre plancha pour le fun, vous pouvez retourner vos brochettes pour faire cuire l'autre coté, et faire donc, sortir une partie de la farce. Parce que pourquoi pas hein haha!