Rôti Wellington vegan
Une recette du traditionnel rôti wellingon en version végétalienne, à la courge butternut, champignons, châtaignes et au tofu fumé.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 800 g butternut
- Thym
- 180 g châtaignes
- 200 g tofu fumé
- 30 g noisettes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 50 g épinards
- 160 g champignons ici de Paris
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 10 g persil
- 4 c. à soupe crème végétale
- 2 c. à soupe sirop d'agave
Instructions
- Allumez le four à 200°C et épluchez la courge butternut (le plus simple est de procéder avec un économe mais attention à vos doigts c'est dur!Détaillez en petits cubes de taille régulière, huilez et ajoutez les branches de thym. Remuez bien pour que toute la butternut soit huilée. Enfournez pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
- Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, puis détaillez vos champignons en fines lamelles (si ce ne sont pas des champignons de Paris, faites en sorte d'avoir des morceaux identiques pour éviter une cuisson inégale). Faites revenir avec l'ail et cuisez jusqu'à obtenir des champignons tendres.A la toute fin, ajoutez les épinards que vous aurez coupés grossièrement, juste le temps de les cuire un peu.
- Mixez le tofu fumé et la moitié de la butternut cuite avec le persil. J'ai mixé un peu grossièrement, je pense qu'une mouture très fine serait plus appréciable! A vous de voir où les capacités de votre mixeur vous mèneront.
- Dans un saladier, mélangez le tofu mixé, la butternut rôtie restante, avec les champignons, et concassez grossièrement les marrons et noisettes. Salez et poivrez à votre goût. La farce doit être collante mais vous ne devez pas écraser tous les morceaux de butternut, c'est plus sympa d'en garder!Laissez bien refroidir la farce avant de faire la suite, sinon vous allez pleurer du sang.
- Pour la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison (logiquement une moitié de recette suffit, faites-la en entier et mettez le reste au froid, et surtout étalez finement), que vous pouvez réaliser bien en amont de la recette un jour de motivation et décongeler au frais la veille. Un rouleau du commerce fera aussi l'affaire mais je vous conseille d'en prendre un deuxième pour décorer le dessus.Réalisez un boudin avec la farce, bien régulier, et repliez par dessus pour bien l'enfermer. Retournez pour que la jointure soit en dessous ; si la farce est froide, la pâte aussi, ça devrait très bien se passer : je vous conseille de faire toute cette manip sur un papier sulfurisé pour vous faciliter la chose. Si vous avez fait la manipulation à chaud c'est là que vous pleurez. et que votre feuilletage fond et se détruit.
- Mélangez la crème et le sirop d'agave et dorez tout le rôti.Détaillez des formes dans de la pâte, collez, et dorez de nouveau les formes déposées.Sinon, rayez le feuilletage pour lui assurer une cuisson homogène
- Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le rôti soit doré.
- Servez de préférence avec une sauce et de bons légumes rôtis.