Recettes salées Vegan

Rôti Wellington vegan

Il s’agit ici d’un grand classique qui a beaucoup tourné il y a quelques années sur la toile, et je dois dire que hey, comme toutes les tendances, je suis restée loin de l’agitation et j’ai décidé que je n’étais pas plus intéressée que ça quand tout le monde fêtait noël avec un Wellington vegan sur sa table.
Mais cette année, j’ai eu envie d’agrandir ma panoplie de recettes végétales pour noël, et de vous proposer ici un rôti wellington au tofu fumé, aux châtaignes, à la courge butternut et aux champignons.

Wellington cuit

Le principe du rôti Wellington

Initialement, on l’appelle Boeuf Wellington, ce qui permet de donner une bonne idée de sa composition très carnée (souvent avec du foie gras ou d’autres pièces de viande), mais aussi quelques légumes et champignons, qu’on cuit dans une pâte feuilletée bien fermée.
On lui accole souvent la sauce madère, composée de Madère (qui est en gros du pinard), qu’on épaissit avec de la crème et la maïzena.
Avec le temps, le wellington en est venu à décrire aussi les version végétariennes, dans lesquelles on remplace la viande par des légumes et légumineuses.

Rôti wellington végétarien

Mon Wellington sans viande

J’ai créé cette recette dans le cadre d’un partenariat avec la marque Soy, qui produit du tofu français à base de soja français. J’utilise beaucoup de leurs produits au quotidien ; nul ici n’ignorera que j’aime beaucoup les produits à base de soja pour leur composition, leur localité, et leur coût. C’était donc avec plaisir que j’ai développé cette recette que je voulais réaliser depuis longtemps avec des produits que je connais très bien.

Dans mon rôti wellington, j’ai choisi de faire entrer le tofu fumé pour sa saveur bien boisée. Celui de soy est fort de cette saveur et fonctionne donc très bien pour aromatiser ce feuilleté.
J’y ai ajouté de la butternut parce que j’en mets partout pour sa saveur douce, sa texture liante sous forme de purée. J’ai ajouté des marrons parce que c’est délicieux et typique de cette période de l’année, mais aussi des champignons pour apporter un peu de texture. J’ai mis ici de simples champignons de paris mais n’hésitez pas à préférer des champignons plus “nobles” et aux saveurs plus délicates.
Enfin, j’ai aromatisé avec de l’oignon, de l’ail, du persil ; en bref, je suis restée dans des choses très simples! Je souhaitais que ce soit complet mais pas complexe.
J’ai également pris le parti d’ajouter quelques noisettes torréfiées au mélange, qui apportent de la saveur en plus.
Le tout est un mélange bien riche en bouche, pas écoeurant, qui sera par contre bien meilleur consommé avec une sauce. On en parle rarement mais vraiment, pensez à saucer un plat ça fait toute la différence!

Enfin, pour réaliser la recette, vous pouvez bien évidemment faire une pâte feuilletée maison, mais aussi une du commerce. adaptez la taille du boudin à votre pâte.
Pour pouvoir faire de jolies décorations, n’hésitez pas à prévoir du feuilletage en plus pour pouvoir y découper des motifs de décorations.

Préparation du rôti Wellington vegan

Deux grosses choses importantes dans cette recette que je me suis dit avant de commencer 1/ il faut que ça se tienne donc que j’utilise une farce en partie liée 2/ il faut que le feuilletage cuise bien et donc que la garniture ne soit pas trop humide.

J’ai donc pris le parti de cuire la courge au four et non à l’eau afin qu’elle se concentre et non pas qu’elle soit plus hydratée.
J’ai mixé la moitié de la courge avec le tofu : je vous conseille de mixer ce mélange au plus que vous le pouvez, plus c’est lisse moins on le sent sous la dent, pour ma part je n’ai pas insisté et j’aurais préféré !
Ensuite, je vous conseille de conserver de beaux morceaux de champignons, châtaignes et les derniers morceaux de butternut, qui viendront ajouter de la mache.

Le moment du pliage peut paraître un peu compliqué, mais notez bien que ça tient à une farce qui soit liée et qu’on peut facilement former en boudin, et qu’elle soit bien froide, tout comme la pâte feuilletée.
Il vous suffira alors simplement de replier, bien fermer, et retourner, tout simplement!

Pour la cuisson, n’y allez pas mollo : si le Wellington n’est pas assez cuit, la pâte feuilletée aura tendance à vite ramollir et être indigeste, et c’est franchement pas bon.
Laissez donc bien dorer, et si vous mangez le wellington plus tard, réchauffez-le au four et pas ailleurs pour restaurer le croustillant. Restauratrice de croustillant de feuilletage, en voilà un noble titre.

Sauces pour manger le Wellington

Comme je vous le disais, seul, c’est bon, saucé, c’est mieux! Vous pouvez le consommer avec une sauce Madère végétalisée, mais aussi une sauce champignons (plus légère et fluide), une sauce aux échalottes et à la crème … Ou une sauce au faux gras! Il existe des tas d’idées inexplorées dans des recoins de ma tête, je ne doute pas que vous trouviez chaussure à votre pied.

Rôti wellington à la butternut

Accompagner son Wellington vegan

En soi, c’est déjà un plat complet, mais c’est toujours agréable de le déguster avec autre chose. Quelques idées avec un risotto de céleri rave, de légumes glacés, ou des légumes plus aqueux pour apporter un peu d’humidité en bouche comme les blettes ou les épinards, sans oublier les pommes à la poêle qui deviennent super fondantes et sont légèrement sucrées et acidulées. Pensez toujours à l’ensemble et questionnez-vous sur l’acidité et l’humidité de l’assiette : ces deux éléments permettent d’obtenir quelque chose qui paraisse moins bourratif et plus léger en bouche en faisant saliver : ça aide à la mastication et donc à la digestion.
Enfin, n’hésitez pas à investir dans une jolie mâche fraîche pour accompagner (avec une petite sauce moutarde pour ne pas la laisser toute seule :p), c’est frais, léger, agréable.

Enfin, si ce rôti végétal ne vous dit rien, je vous invite à aller consulter la recette du rôti de tofu qui a fait pas mal d’adeptes l’année dernière, car c’est un plat que je trouve assez bluffant et très pratique : on peut le préparer bien en amont et le faire réchauffer sans risque de “casse” au niveau de la texture, contrairement au wellington qui perd en croustillant au niveau du feuilletage.

Wellington aux légumes

Wellington végétarien
Imprimer la recette
4.89 de 17 évaluations

Rôti Wellington vegan

Une recette du traditionnel rôti wellingon en version végétalienne, à la courge butternut, champignons, châtaignes et au tofu fumé.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson1 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Anglaise
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 800 g butternut
  • Thym
  • 180 g châtaignes
  • 200 g tofu fumé
  • 30 g noisettes
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 50 g épinards
  • 160 g champignons ici de Paris
  • 2 gousses ail
  • 1 oignon
  • 10 g persil
  • 4 c. à soupe crème végétale
  • 2 c. à soupe sirop d'agave

Instructions

  • Allumez le four à 200°C et épluchez la courge butternut (le plus simple est de procéder avec un économe mais attention à vos doigts c'est dur!
    Détaillez en petits cubes de taille régulière, huilez et ajoutez les branches de thym. Remuez bien pour que toute la butternut soit huilée. Enfournez pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
  • Pendant ce temps, faites cuire l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides, puis détaillez vos champignons en fines lamelles (si ce ne sont pas des champignons de Paris, faites en sorte d'avoir des morceaux identiques pour éviter une cuisson inégale). Faites revenir avec l'ail et cuisez jusqu'à obtenir des champignons tendres.
    A la toute fin, ajoutez les épinards que vous aurez coupés grossièrement, juste le temps de les cuire un peu.
  • Mixez le tofu fumé et la moitié de la butternut cuite avec le persil. J'ai mixé un peu grossièrement, je pense qu'une mouture très fine serait plus appréciable! A vous de voir où les capacités de votre mixeur vous mèneront.
  • Dans un saladier, mélangez le tofu mixé, la butternut rôtie restante, avec les champignons, et concassez grossièrement les marrons et noisettes. Salez et poivrez à votre goût. La farce doit être collante mais vous ne devez pas écraser tous les morceaux de butternut, c'est plus sympa d'en garder!
    Laissez bien refroidir la farce avant de faire la suite, sinon vous allez pleurer du sang.
  • Pour la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison (logiquement une moitié de recette suffit, faites-la en entier et mettez le reste au froid, et surtout étalez finement), que vous pouvez réaliser bien en amont de la recette un jour de motivation et décongeler au frais la veille. Un rouleau du commerce fera aussi l'affaire mais je vous conseille d'en prendre un deuxième pour décorer le dessus.
    Réalisez un boudin avec la farce, bien régulier, et repliez par dessus pour bien l'enfermer. Retournez pour que la jointure soit en dessous ; si la farce est froide, la pâte aussi, ça devrait très bien se passer : je vous conseille de faire toute cette manip sur un papier sulfurisé pour vous faciliter la chose. Si vous avez fait la manipulation à chaud c'est là que vous pleurez. et que votre feuilletage fond et se détruit.
  • Mélangez la crème et le sirop d'agave et dorez tout le rôti.
    Détaillez des formes dans de la pâte, collez, et dorez de nouveau les formes déposées.
    Sinon, rayez le feuilletage pour lui assurer une cuisson homogène
  • Enfournez à 180°C jusqu'à ce que le rôti soit doré.
  • Servez de préférence avec une sauce et de bons légumes rôtis.

*Création de contenu pour Soy

42 Commentaires

  • Bonjour, j’aimerais faire cette recette pour les fêtes mais je me demandais pour les châtaignes, elles doivent être prises en conserves ou fraîches ? et si fraîches, comment doit-on les cuisiner au préalable ?
    Merci, bonne journée 🙂

      • Merci
        Mille merci pour cette merveilleuse recette j’ai vraiment suivi tout tes conseils… Et j’ai réussi !!!!
        Goût au top même pour mon chéri omnivore. Tout le monde s’est régale les yeux et les papilles 😊

  • 5 stars
    Recette testée aujourd’hui et… Wahou !!! Tout le monde a adoré (même mon mari vraiment pas fan des plats végétariens en général) ! Je l’ai servi avec la sauce gravy vegan de “La cuisine de Jean-Philippe” et c’était chouette.
    La quantité de farce est très copieuse, parfaite pour un plat de fête. Comme c’était un essai en famille (4 personnes), j’ai fait deux petits rôtis, chacun avec une pâte feuilletée ronde du commerce, et je congèle le deuxième (cru) pour plus tard.
    Vraiment merci pour ce superbe travail qui nous encourage dans notre changement de mode de vie.

    • Salut Cécile!
      Oui, en effet, on peut aussi la garder et la préparer en quiche si on veut une farce moins copieuse :)!
      En tout cas super option : tu as du wellington prêt 😉 !
      Je te remercie, je suis toujours touchée d’imaginer que ça aide/sert!!

  • Bonjour, je suis entrain de faire la recette pour ce soir (ça a l’air trop bon!), mais je trouve ma farce sèche. Elle n’est pas collante comme tu l’as décris dans la recette. Je pense que c’est dû fait que j’ai coupé la courge en petits cubes et qu’ils ont un peu trop cuit. Du coup, est-ce que je rajoute un peu d’eau ? Merci beaucoup 😊 PS : j’allais te demander via insta, mais j’ai vu ta story ! 😉

  • 5 stars
    Délicieux ! Réalisée hier soir la recette était parfaite. La farce est très généreuse, avec la deuxième pâte du commerce utilisée pour faire la deco j’ai aussi réalisé de petits chaussons – plus attrayants pour les enfants 😉 tout le monde s’est régalé. Merci encore !

  • Super recette. J’ai torréfié les noisettes et remplacé les épinards par 2 carottes détaillées en cube et cuite avec les champignons.
    Avec une pâte du commerce, j’ai eu trop de farce. De quoi faire un 2e rôti. Parfait pour le 26 décembre !

  • 5 stars
    Recette testée ce midi et quelle merveille !
    Je n’ai pas pour habitude de laisser des commentaires mais là franchement il le fallait !
    J’ai un peu modifié la farce, je n’ai pas mis de châtaignes, épinards, noisettes mais y ai incorporé des pignons et noix de cajou torréfiés ainsi que des cèpes séchés.
    C’était vraiment très goûteux, doré à la perfection (dorure avec crème de soja et sirop de dattes), croustillant et léger.
    Je l’ai servi avec un mélange de pommes de terre et ail rôtis, accompagné d’une sauce réalisée avec le jus de cèpes.
    Tout le monde s’est régalé ! Un grand merci pour ce merveilleux travail que tu réalises et que je suis de près 🙂

  • 5 stars
    Recette testée et ultra validée y compris par ma famille omni ! Demande un peu de temps mais hyper facile même pour une quiche en cuisine comme moi. J’ai mixé le mélange tofu/butternut hyper lisse et c’est top, ça lie hyper bien. Merci Tata Délia pour cette recette qui tue ! 🥰

  • 5 stars
    Un grand merci pour cette recette qui nous a régalés pour Noël ! Je précise qu’elle a aussi convaincu les omnivores, même très carnés (pour ne pas le citer, mon père, qui s’est resservi 2 fois !).
    Super facile à faire, et rapide. Pour ma part j’ai fait la farce la veille pour i) gagner du temps, ii) être sûre qu’elle soit bien froide lors du montage, iii) que toutes les saveurs infusent bien ensemble (à part les noisettes, ajoutées le Jour J pour pas qu’elles deviennent toutes molles).

    Une remarque : j’avais divisé les quantités de farce par deux, comme nous n’étions que quatre à la maison, et j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce, et je trouve qu’il ne m’en reste pas tant que ça ? J’avais pris une pâte ronde, j’ai découpé un grand rectangle dedans, utilisé quelques bouts du reste de pâte pour faire des petits décors, et il ne me reste désormais pas tant de pâte que ça, que je “recyclerai” surement en faisant quelques mini pizzas pour un apéritif, ou quelque chose du genre.

    En tout cas, super, je vais recopier cette recette dans mon petit carnet et je n’hésiterais pas à la ressortir pour un prochain dîner entre amis (oui j’y crois).

    • Hello Pauline!
      Ca fait toujours plaisir de savoir que ça a plu à TOUT le monde!
      Oui, les pâtes feuilletée du commerce ne sont pas immenses, surtout si tu as fait un décor dedans c’est normal 😉 !

  • 5 stars
    Recette réalisée aujourd’hui avec la sauce forestière vegan et des patates douces ou four, c’était très bon ! Et même les non végétariens ont apprécié 😁 merci pour la recette ! 🌟

  • 5 stars
    Vraiment très bon, j’en referais ! Le résultat est super et festif ! Je l’ai réalisée avec une pâte rectangulaire du commerce, je n’ai pas pu mettre toute la farce, mais c’était suffisant pour huit, et j’avais prévu une autre pâte pour y découper les étoiles en décoration.

  • 5 stars
    Coucou Délia !
    J’ai testé il y’a deux jours de cela cette fameuse recette qui me faisait de l’œil depuis sa sortie.
    Au résultat, une famille conquise et enjouée de tester de nouvelles saveurs, très bonne texture en bouche et des goûts variés.
    D’autant plus que la recette est plutôt facile à faire.
    Parfait pour un plat de fête ou pour la vie de tous les jours !

  • Holala j’ai déjà fait ce roti 2 fois, une fois avec des champignons de Paris et une fois des Morilles à Noel. C’était si bon. Une de mes recettes préférés et ça a bluffé tout le monde de la véganitude. Mon frère a même dit que ça remplacerait parfaitement le petit pâté. Allelujah.
    Merci Merci de me permettre de véganiser mes assiettes et celles de mon entourage

    En plus c’est pas très compliqué à faire, un peu long mais pas difficile.

    • Dis Julie, c’est quoi le petit pâté? :p
      Ravie si ça a plu à tout le monde, en même temps aux morilles, c’était royal !!
      En effet, il y a quelques temps de pause, mais pas de complication : pour peu qu’on prépare la farce la veille, c’est rapide le jour j.

  • Bonjour!! La recette a l’air alléchante, j’aimerais la tester demain pour le repas du réveillon auprès d’un public pas vegan 🙂 pas très fan du tofu fumé, puis-je le remplacer par du seitan mariné au tamari (marque terrasana) ? Et pour refroidir la farce, on la laisse dans le saladier ou bien on en fait un rouleau dans un film alimentaire comme dans d’autres recettes ? 🙂 Merci d’avance!!

    • Hello Justine,
      J’arrive un peu après la bataille!
      Je ne connais pas ce produit du tout, mais j’imagine que oui!
      On peut faire les deux, mais je préfère laisser la farce évaporer dans le saladier, ainsi son humidité s’échappe 🙂

  • 5 stars
    Recette testée pour débuter en beauté cette nouvelle année et c’est une réussite totale. C’était non seulement excellent mais aussi super beau ce qui ne gâche rien ! Merci

  • 5 stars
    J’ai fait cette recette pour le réveillon du 31, un vrai délice, je garde précieusement cette très bonne recette pour la faire encore et encore .
    Merci beaucoup, ce fut un vrai délice.
    J’ai accompagné cette recette avec une sauce vegan aux champignons, et c’etait parfait.

  • 4 stars
    Bonjour 🙂
    J’ai testé la recette pour le réveillon du Nouvel an (j’aurai souhaité faire le roti de tofu, mais je n’avais pas de fumée liquide et je ne savais pas si je pouvais remplacer le tofu nature par du tofu fumé… BREF), j’ai testé et franchement c’était très bon!
    J’ai cuit la butternut environ 40min à 180°C. J’avais préparé la farce à l’avance et au dernier moment tout était bien froid pour le façonnage. J’aurai eu assez de la moitié de quantité crème-sirop d’agave pour la dorure 🙂
    Sinon c’était un sans faute, c’était très bon. J’ai servi avec une purée de légumes (chou-fleur, panais et céleri rave) et une sauce gravy au champignons. C’était très bon, toutefois, la prochaine fois, je testerai de le servir avec sauce crème échalotte par ex (une sauce plus liquide en tous cas).

    Merci pour la recette ! 🙂

  • 4 stars
    J’ai testé cette recette pour Noël et j’ai personnellement beaucoup aimé !

    Quelques remarques et précisions :
    – On est sur une recette qui peut paraitre compliquée mais qui était vraiment très simple du début à la fin, pas besoin de talents culinaires particuliers !
    – N’ayant pas un bon mixeur j’ai d’abord eu des difficultés pour mixer le tout (ce dernier refuse de mixer ce qui est solide s’il n’y a pas au moins un litre de liquide), sauf que comme le butternut est déjà bien fondant j’ai pu tout mettre dans un récipiant et écraser à la main avec une cuillère en bois sans soucis ! Donc si vous n’avez pas de mixeur ce n’est pas un problème, assurez vous seulement que votre butternut soit bien cuit . En plus le fait d’écraser à la main m’a permis de conserver plus facilement des morceaux pour ne pas avoir une purée.
    – Comme il me restait un peu de pâte et de farce, j’ai pu en faire une seconde et la mettre au congélateur pour une prochaine fois.
    – Le mélange chataignes-noisettes est excellent, si possible ne remplacez pas ces ingrédients qui sont super importants pour rajouter une petite texture croquante à la recette.
    – En revanche, au niveau du goût, bien que j’ai trouvé cela très bon, j’ai trouvé qu’il manquait un peu d’épices et de sel pour parer au sucre et à la douceur du butternut.
    – Enfin si je refais la recette, je pense que j’essayerai avec du tofu non fumé. J’aime beaucoup le tofu fumé, mais là je trouvais que ça prenais quand même beaucoup le dessus sur les autres ingrédients et j’ai trouvé ça dommage.

    Merci beaucoup Deliacious pour cette superbe recette !

  • Bonjour ,

    Merci pour cette recette réalisée pour Noel et qui a beaucoup plu a mes invités! C’etait vraiment délicieux!
    J’ai seulement fait moitie tofu fumé moitie tofu nature , car lors de ma réalisation test, le gout fumé était trop prononcé pour moi.
    Celine

  • 5 stars
    Super recette que j’ai réalisé pour Noël. C’est un plat travaillé et en même temps c’est quand même assez simple et pas si long… Je suis rentrée tard du boulot le soir du réveillon et j’ai préparé le repas le soir même, dont le Rôti Wellington, donc ce côté « pas besoin de commencer 2 semaines avant Noël les prépas du repas » c’est appréciable 😂 J’ai d’ailleurs refait la recette pour le 31 ! La farce est en effet bien copieuse, j’en ai gardé pour faire une tarte ensuite. J’avais trouvé une pâte feuilletée vegan du commerce, à la farine semi complète, c’était super bon, bien croustillant, et la farce est savoureuse et pas sèche, et le tout se tient bien pour faire des parts. Bref une super recette pour un repas festif ! Merciii 😊

  • 5 stars
    Merci pour cette recette excellente et simple à réaliser (pâte feuilletée du commerce) ! Tout le monde a adoré (invités omni), ils se sont même resservis et ont fait beaucoup de compliments. C’est goutu et fin…je referai.

Commenter

Evaluation de la recette




En publiant ce commentaire, vous autorisez la collecte de vos informations (adresse e mail et IP) qui ne seront utilisés qu'à cette fin précise. Pour plus d'informations sur la collecte de données consultez mes mentions légales.