Rôti de tofu

L’an dernier j’ai surtout concentré mes efforts sur des plats à base de seitan, et je pense avoir fait momentanément le tour de la question, et j’avais envie de vous proposer autre chose cette année.
J’ai donc pris le parti de vous offrir un joli rôti de tofu maison et sa garniture festive à base de champignons et de châtaignes, un peu sur principe du tofurky qu’on retrouve à cette période de l’année mais que je n’ai jamais goûté !

Le tofu nature : quelle marque choisir?

J’ai récemment réalise un atelier de fromages végétaux, pendant lequel j’ai préparé des fromages à base de tofu comme le fromage aux 5 baies que je vous avais proposé sur le blog (pensez-y d’ailleurs pour un petit plateau de fromage pas trop onéreux pour les fêtes!), et j’ai eu des surprises par rapport à l’hydratation du tofu!
J’utilise habituellement le tofu nature de la marque soy (pas le soyeux, le tofu ferme normal), et c’est un tofu peu humide, que l’on n’a pas besoin de presser pour qu’il soit utilisable! C’est d’ailleurs celui que j’ai utilisé pour réaliser ce rôti, car c’est aussi une des rares marques à le vendre en gros conditionnement, de 500 grammes.
La marque peut paraître n’être qu’un détail mais c’est très important pour la bonne texture de cette recette.
Quoi qu’il en soit, le mieux est de presser un maximum le tofu pour en extraire le liquide contenu, et avoir une préparation sèche, qui subira peu d’évaporation au frais et ne risquera pas de s’éventrer.

Technique pour préparer un rôti de tofu

La technique n’est pas très complexe : il s’agit de mixer le tofu, et de bien l’assaisonner (non parce qu’on sait que le tofu nature c’est pas la folie niveau saveurs tout de même haha).
Ensuite on étale cette pâte lisse et homogène et on s’en sert comme d’une base à garnir, comme on préparerait une bûche sucrée finalement.
Le tofu devient comme un biscuit à rouler, et on peut y mettre ce qu’on veut!
Le vrai point un peu difficile de cette technique c’est la cuisson : le rôti a tendance à se fendre pendant qu’il cuit.
Deux astuces pour éviter cet écueil :
– ne pas étaler le tofu trop finement pour qu’il réussisse à supporter le poids de la garniture
– Mettre le rôti à cuire dans un moule, pour qu’il conserve sa forme sans aucun risque.

Le mien a cuit sans moule, il était fendu et finalement avec ma force de persuasion (et en rapprochant les deux bords), j’ai fini par réussir à colmater la brèche.
Mais safety first, je vous conseille grandement d’opter pour un moule ou un plat, parce que le rôti cratère, c’est MOYEN niveau classe sur la table. Vous pouvez le faire cuire dans un plat à terrine, ou un moule à cake, pour l’aider à conserver sa forme et ne pas vous embêter à devoir le démouler pour le service. Mais vous pouvez aussi le cuire avec du papier sulfurisé pour chemiser ledit moule et avoir facilité à le démouler. Comme ça belle-maman vous fera pas la remarque du moule sur la table qui jure.

Matériel requis pour réaliser le rôti

Il vous faudra un mixeur, pas un mixeur plongeant parce qu’il risque vraiment de connaître un mauvais moment avec la quantité à mixer.
Il vous faudra aussi du papier sulfurisé ou du papier film, un moule, et un pinceau pour arroser votre rôti!
Sinon c’est tout, vous êtes au complet.

Préparer le rôti en avance

Ma partie préférée dans les recettes, c’est quand je vous dis qu’on peut préparer ça a l’avance, parce que ça implique d’avoir l’esprit tranquille le jour J!
Le mieux ici est de préparer le rôti, de rouler ce dernier avec sa garniture, et de le mettre au frais, bien filmé hermétiquement, jusqu’au moment de le cuire.
Comme ça, vous l’enfournez au four avec la dinde, et ni vu, ni connu, vous avez votre rôti doré et chaud, au même moment que tout le monde!
Le gros intérêt de ce rôti, c’est que comme c’est une pièce qui se joue des codes traditionnels, vous n’aurez que lui à préparer et pourrez piocher dans les accompagnements (sauf si ils ont été généreusement noyés de jus de cuisson de la viande, hahem).

Garnitures du rôti de tofu

Ici, j’ai choisi de garnir mon rôti d’une farce variés, pour que l’on ait de la mâche en bouche.
Pour le côté bon marché, j’ai choisi des lentilles, elles sont parfaites dans ce rôti, mais rien ne vous empêche d’utiliser une autre légumineuse comme les haricots blancs, ou Mojettes comme on dit ici.
Il y a également des champignons de Paris, même si on peut y mettre des champignons plus “nobles” comme des cèpes, chanterelles, girolles ou trompettes de la mort.
Enfin, j’ai choisi d’y mettre des châtaignes, parce que c’est rudement bon et que ça fait des morceaux.
Sans compter bien évidemment le persil, l’ail, et l’échalote, qui viennent apporter du GOUT!

On obtient un rôti délicieux, qu’on pourra arroser de sa sauce forestière au vin, ou d’une sauce autre (par exemple une simple crème végétale avec des champignons, si l’on ne souhaite pas la sauce forestière au vin).
Pour les accompagnements, sky is the limit, mais pensez aux traditionnelles patates, purées, légumes, mais aussi à quelques marrons. Rien ne vaut une bonne poêlée pour accompagner messire rôti de tofu!