Go Back
Galette vegan citron et noisettes
Imprimer la recette
5 de 2 votes

Galette noisette et citron vegan

Une galette avec une crème comme une frangipane à la noisette et au citron, ou la crème pâtissière est remplacée par un lemon curd.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée maison (voir notes)

Crème de noisettes vegan

  • 100 g margarine
  • 70 g sucre en poudre
  • 100 g yaourt de soja
  • 100 g poudre de noisettes torréfiée
  • 10 g farine de blé t55 (la 45 fonctionne aussi)
  • 1/4 c. à café sel

Lemon curd vegan

  • 10 g fécule
  • 15 g eau
  • 50 g jus de citron
  • 1/2 citron pour son zeste
  • 25 g sucre
  • 20 g margarine

Dorure

  • 1 c. à soupe crème de soja
  • 1/2 c. à soupe sirop d'agave

Instructions

Préparation du lemon curd

  • Dans une petite casserole (la quantité est vraiment petite donc ne prenez pas le faitout familial), mettez tous les ingrédients sauf la margarine et le zeste de citron.
    Quand vous mettez la fécule, remuez énergiquement à froid, sans attendre, sinon elle devient difficile à mélanger. Insistez bien sur le mélange pour dissoudre tous les grains.
  • Faites épaissir sur feu doux ; le mélange va prendre et devenir translucide.
  • Ajoutez alors la margarine et le zeste de citron, puis laissez tiédir.

Préparation de la crème de noisettes

  • Dans votre batteur ou un saladier, mélangez ensemble la margarine et le sucre. Si la margarine est très froide, travaillez jusqu'à obtenir un mélange crémeux, avec l'outil feuille du batteur, ou une spatule.
  • Si vous ne faites pas votre poudre de noisettes, et que la vôtre n'est pas torréfiée, vous pouvez la passer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes, étalée sur plaque en surveillant : elle colore et dégage une odeur agréable quand elle est prête.
  • Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, puis le yaourt. Le mélange doit être assez léger, mais compte tenu de la poudre, il sera toujours granuleux.
  • Ajoutez alors la farine et le sel au mélange.

Préparation de la crème citron et noisettes et montage de la galette

  • Vous devez agir quand le curd est tiède/froid. Déjà, remuez-le bien, puis incorporez à la crème de noisettes pour obtenir un mélange homogène.
  • Etalez votre pâte (en la divisant en deux morceaux au départ pour plus de facilité), ou déroulez vos pâtes du commerce. J'ai détaillé une galette de 22 cm de diamètre, en étalant à 5mm d'épaisseur.
  • Ensuite, délimitez un bord, c'est votre no crème land. Ca fait environ la longueur d'un capuchon de bic.
  • Etalez ou pochez la crème noisette-citron, en respectant ce bord (respect man). Humidifiez avec un pinceau et de l'eau, mais légèrement.
  • Ensuite, mettez bien la fève. Et déposez la deuxième abaisse de pâte par dessus, en faisant correspondre. Allez y d'un coté à l'autre, pour chasser un maximum d'air.
  • Ensuite, faites adhérer en faisant le tour de la crème avec vos mains. Et retournez délicatement mais rapidement votre galette (ça vaut surtout pour le feuilletage maison, je doute qu'on voie différence sur une pâte du commerce).
  • Ensuite, dorez avec le mélange agave et crème, laissez un peu sécher, puis avec un couteau ou une lame de votre choix, réalisez le rayage. N'oubliez pas de faire des petits trous sur le dessus pour éviter à la galette de former un dôme.
  • Enfournez à 45-50 minutes ou plus si besoin à 180°C : la galette doit être colorée, le feuilletage cru c'est vraiment pas bon. La température est importante : si le four est trop chaud, la galette crâme avant de cuire.
  • Dégustez tiède, et si vous souhaitez la réchauffer, passez-la au four.

Notes

Si vous faites votre galette avec une pâte feuilletée maison, vous aurez des chutes, que je vous conseille de conserver car elles peuvent servir pour tout un tas de préparations. 
Autrement, prenez deux pâte feuilletées du commerce.