Effiloché de pleurotes façon pulled pork
Une recette à base de pleurotes de panicaud, pour un effiloché gourmand à la sauce barbecue, dans l'esprit du pulled pork, mais sans viande. A glisser dans un burger ou dans une assiette composée gourmande.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g pleurotes eryngii ou aussi du panicaud
- 40 g échalote
- 1 c. à soupe paprika fumé
- 1 c. à soupe sucre de canne
- 40 g sauce barbecue
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 ml eau
Instructions
Pour la version à la poêle
- Coupez le chapeau (à garder pour une poêlée par exemple) et effilochez le pied à l'aide d'une fourchette, pour obtenir des allumettes irrégulières.
- Dans la poêle, faites chauffer l'huile, faites revenir l'échalote finement ciselée, puis mettez les champignons et le paprika fumé. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients, en diluant la sauce barbecue dans l'eau.
- Faites réduire sur feu doux, en couvrant mais pas totalement, pendant une vingtaine de minutes. Faites très attention à la fin de la cuisson : il faut remuer régulièrement pour faire évaporer sans brûler. Quand la sauce est épaisse et nappe bien les morceaux de champignon, retirez du feu et servez.
Pour la version au four
- Comme pour la version à la poêle, effilochez le pied des pleurotes, puis disposez dans un plat allant au four, en mélangeant avec 2 c. à soupe d'huile et le paprika.
- Cuisez à 200°C pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et légèrement croustillants.
- Ensuite, ajouter la sauce barbecue délayée dans 75 ml d'eau, et surveillez en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange épais et sirupeux.
- Servez chaud, en garniture de burger ou dans une assiette complète.