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Quiche aux épinards au yaourt
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Quiche aux épinards sans oeufs

Une recette de quiche garnie aux épinards, et d'un appareil sans oeufs ni crème fraîche. Cette quiche vegan peut également être aromatisée aux épices et à la noix de coco pour une variante exotique.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pâte brisée

  • 125 g farine de blé
  • 1/2 c. à café sel fin
  • 40 g margarine à 60% mg
  • 40 g eau

Appareil à quiche vegan

  • 20 cl crème de soja ou de cajou
  • 100 g yaourt de soja
  • 20 g farine de pois chiches
  • 10 g fécule de maïs
  • 1 pincée sel kala namak

Garniture

  • 2 gousses ail
  • 50 g échalote
  • 2 c. à soupe huile
  • 500 g épinards

Instructions

Préparation de la pâte brisée (pour une tarte de 22 cm de diamètre)

  • Dans un saladier, sablez la farine avec la margarine et le sel (et éventuellement des épices), puis ajoutez progressivement l'eau pour obtenir une boule.
  • Etalez la pâte finement, et foncez le moule (ici de diamètre 22, on dirait que je radote mais si ça peut m'éviter un commentaire négatif parce que le moule était pas à la bonne taille, allons-y haha).

Préparation des épinards

  • Si les épinards sont vraiment grands, retirez les queues, sinon, remplissez un grand récipient d'eau, puis mettez un peu de vinaigre blanc, et rincez bien vos feuilles.
  • Ensuite, égouttez bien.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte (vu le volume, il vous faut un grand récipient de cuisson, même si vous allez finir avec un petit volume), faites chauffer l'huile d'olive.
  • Ciselez l'échalote (si vous aimez vraiment ça vous pouvez en mettre plus, je laisse ça à votre bon jugement), puis faites revenir dans l'huile, sans laisser colorer, mais jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  • Ajoutez les épinards, et faites les cuire sur feu moyen quelques minutes : il s'agit surtout de leur faire perdre leur volume, ils cuiront au four.
  • Préchauffer à 190°C.

Préparation de l'appareil à quiche vegan sans tofu soyeux

  • Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients, et au besoin, mixez au mixeur plongeant pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
  • Egouttez bien les épinards, en pressant légèrement pour extraire la majeure partie de l'eau : autrement ils risque de détremper totalement la pâte.
  • Disposez-les dans le fond de pâte, puis versez par dessus l'appareil à quiche.
  • Enfournez pour une trentaine voire quarantaine de minutes ; prenez en considération le fait que vous allez la manger toute de suite ou pas. Comme j'aime faire réchauffer les quiches au four parce que sinon ça devient tout mou, je les "précuis" ce qui m'évite de manger un morceau de charbon ensuite. Me remerciez pas.

Notes

Les proportions sont pour 22 cm de diamètre, il s'agit d'un moule plus petit que ceux qu'on trouve habituellement et qui font plutôt 30 cm de diamètre, dans ce cas, n'hésitez pas à augmenter les proportions.