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Epeautre aux asperges, petits pois et fraise

Une salade à base de petite épeautre, avec des asperges vertes rôties, des petits pois tout juste cuits, et des fraises. L'association paraît étrange mais la fraise se marie parfaitement avec ces légumes printaniers, et apporte une pointe d'acidité bienvenue.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson44 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnesn hèunhè u

Ingrédients

  • 20 g ail des ours
  • 40 g huile d'olive
  • 380 g asperges vertes
  • 200 g petit épeautre
  • 200 g petits pois poids écossé
  • 100 g fraises gariguette
  • 50 g échalote

Instructions

  • La veille au soir, mettez le petit épeautre à tremper dans un grand volume d'eau : cette étape est facultative mais grandement recommandée car elle diminue le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
  • Après 12 heures de trempage, rincez, puis faites bouillir le triple de volume d'eau par rapport aux graines.
  • La cuisson est également en fonction des goûts : je n'aime pas le petit épeautre quand il est tout éclaté, je trouve ça ramollo, j'ai donc cuit 25 minutes, mais je vous conseille de goûter régulièrement surtout les premières fois, pour valider votre préférence. Quoi qu'il en soit, dans cette salade, le but est d'avoir un petit épeautre assez ferme.
  • Du même temps, préparez les asperges : coupez la base des asperges, au besoin, puis huilez généreusement. Enfournez à 200°C pendant 12 minutes environ (ça dépend beaucoup du diamètre ; si vos asperges sont larges, n'hésitez pas à les tailler en deux).
  • De même, soit dans la casserole de l'épeautre à 12 minutes de la fin, soit à côté, faites cuire vos petits pois.
    Ajoutez un peu de sel à l'eau de cuisson (ça préserve les couleurs), et cuisez vos grains pendant 12 minutes.A la sortie, passez sous l'eau froide pour leur conserver leur joli vert.
  • Laissez à minima tiédir votre petit épeautre pour éviter de cuire les fraises. Mettez dans un saladier votre petit épeautre, et les petits pois.
  • A l'aide d'un mixeur, (ici un mixeur plongeant), mixez l'ail des ours (rincé dans l'eau vinaigrée) et l'huile d'olive. Salez généreusement, puis versez une partie (chacun ses goûts aussi concernant l'assaisonnement!), et découpez vos fraises en quartiers assez fins.
  • Mélangez bien tous les éléments ensemble, puis servez tiède ou froid ; après un repos au frais, les saveurs se mélangent, par contre, pensez à la sortir un peu avant, pour que les fraises reviennent à température et déploient leurs arômes.