Pois chiches brouillés
Une préparation vegan à base de pois chiches en farine et de pois chiches entiers pour obtenir un plat savoureux et à la saveur toastée, qui pourra se consommer comme une brouillade d'oeufs, mais accompagné de préférence d'une sauce.
Portions: 2 personnes
Ingrédients
Pour le boulgour
- 150 g boulgour
- 20 g raisins secs
Garniture
- 300 g épinards frais
- 10 g olives kalamata
Brouillade de pois chiches
- 100 g farine de pois chiches
- 110 g eau
- 1 pincée sel kala namak
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 g tomates séchées
- 1 oignon frais
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 200 g pois chiches
Sauce yaourt
- 200 g yaourt de soja nature
- 15 feuilles de menthe
- 1 c. à café huile d'olive
- 1 gousse ail
- sel et poivre
Instructions
- Préparez le boulgour : dans une casserole, faites chauffer le double du volume du boulgour en eau, puis à ébullition, ajoutez, faites cuire 8 minutes, jusqu'à absorption totale du liquide, et laissez gonfler 4 minutes encore à couvert.
- Pendant ce temps, équeutez les épinards (seulement si les tiges sont grosses et fibreuses) et rincez bien dans un grand bain d'eau légèrement vinaigrée. puis mettez à égoutter le temps de faire la brouillade.
- Mélangez ensemble la farine de pois chiches, l'eau, le sel, le paprika fumé. La texture est un peu épaisse mais presque liquide.
- Coupez l'oignon frais (la partie bulbe seulement) en petits morceaux, mais aussi la tomate séchée, en très petits morceaux (je ne trouve pas ça agréable quand on tombe sur un gros morceaux!).
- Mélangez avec la pâte à la farine de pois chiches.
- Egouttez vos pois chiches et dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Versez dessus la pâte liquide, puis les pois chiches, et laissez le dessous saisir avant de mélanger régulièrement pour que toute la préparation dore. Ca va faire des petits bouts, c'est normal et ça va devenir tout croustillant!
- Une fois que c'est cuit, le boulgour devrait l'être aussi, retirez votre brouillade de pois chiches toute dorée, et mettez les épinards à cuire 5 petites minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la sauce yaourt : un bol, on met tout dedans, avec l'ail pressé.
- Servez tout ensemble ; le boulgour, la brouillade, la sauce yaourt. Arrosez d'un dernier trait d'huile d'olive fruitée, de coriandre fraîche, et de quelques olives de kalamata coupées.