Verrines façon Mont Blanc
Un dessert rapide à préparer le jour J, inspiré du célèbre Mont-blanc. Composé de meringue, de yaourt et de confiture, avec une pointe de crème de marron, on obtient un dessert équilibré, dont la fraîcheur sera appréciée en fin de repas.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g yaourt de soja classique ou façon grecque
- 200 g aquafaba réduit à 120 g
- 270 g sucre en poudre
- 120 g sucre glace
- 1 trait citron
- 1/2 c. à café arôme vanille
- 4 c. à soupe confiture de myrtilles
- 4 c. à soupe crème de marron
Instructions
- Réalisez les meringues. Cette étape peut être réalisée bien en amont du jour du service, à condition que les meringues soient conservées dans un endroits secs (comme une boîte en métal). Notez qu'il est plus pratique de faire une double recette de meringues, car elle foisonnera plus facilement. Celle présentée peut donc être divisée par deux, mais je vous le déconseille. Profitez-en plutôt pour faire des petits cadeaux gourmands avec l'excédent, en les trempant partiellement dans du chocolat par exemple !
- Faites réduire l'aquafaba en le faisant chauffer à feu moyen dans une casserole. Il doit réduire pour obtenir un poids de 130 (ici j'ai fait un peu trop réduire, je vous ai noté ce qu'il restait comme poids par égard pour la précision).
- Mettez à foisonner dans la cuve de votre batteur (oui oui, à chaud, on s'en fiche totalement de sa température à l'aquafaba), avec le sucre en poudre directement dans la cuve, et le trait de jus de citron. Ca va permettre aux grains de sucre de fondre pendant que la meringue foisonne.
- Une fois que vous obtenez une meringue bien brillante er ferme qui fait le "bec d'oiseau", mettez à vitesse plus élevée pour resserrer la meringue.
- Baissez la vitesse, puis ajoutez le sucre glace et un peu d'arôme vanille. Ne fouettez pas trop longtemps ni trop fort, le but est juste d'incorporer ce sucre glace, mais si vous insistez trop vous risquez de faire retomber la meringue. Au passage : oui, c'est beaucoup de sucre, un peu plus qu'en traditionnel (où on est sur le double du poids), mais c'est comme ça que la meringue tient le mieux.
- Pochez ou déposez sur une plaque : ici la forme nous importe peu disons, vous pouvez même l'étaler sur une plaque pour ensuite en casser des morceaux à votre guise. Ne vous rendez pas chèvre quoi qu'il arrive !
- Faites sécher pendant 1h45 au four à 100°C. N'hésitez pas à contrôler la cuisson et ouvrir de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper.
- Vérifiez la cuisson très simplement, en mettant votre doigt, et en en croquant une : le coeur doit être bien sec, sinon la meringue se réhumidifie par la suite.
- Préparez vos plus jolis récipients. Gardez en tête que ce dessert viendra clore un repas certainement copieux. J'ai mis des quantités moindres au volume de la photo en indicatif (je devais avoir 150 g de yaourt par verrine), mais je trouve que ça fait beaucoup après avoir mangé. A vous de voir pour vos portions !
- Mettez le yaourt, la confiture de myrtilles, la crème de marron, et au moment de servir et pas avant, concassez grossièrement de la meringue (il doit rester des bons morceaux !).
- Servez en laissant crème de marron et confiture à disposition des hôtes les plus gourmands ! Vous pouvez également ajouter quelques décorations en sucre, de celles qu'on garde toujours pour les événements, et qui donnent un peu de joie.