Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui c’est un dessert relativement simple que je vous propose ! J’ai entendu vos appels à l’aide pour des recettes express et petit budget, aujourd’hui on est dans ce cas de figure, j’espère donc que ces verrines façon Mont Blanc vous plairont !

Le Mont blanc, un dessert aux marrons

Là vous allez vous dire, mais les marrons c’est super cher, elle a fumé son string la dame ! Si les châtaignes (de leur vrai nom, puisque les marrons, fruits du marronnier, sont toxiques), sont onéreuses, on trouve de la crème de marron à des prix tout à faire raisonnables. Ca permet d’apporter un peu de la saveur et texture de ce produit d’exception, sans trop casser le porte-monnaie !
J’ai pris une marque tout à fait classique au rayon confitures, avec une pointe de vanille, c’était tout indiqué pour ce dessert !

Mais le Mont-blanc, c’est quoi ? A part une montagne !
C’est un dessert traditionnellement composé de meringue, de chantilly et de marrons passés au tamis. J’en ai eu fait au travail, on ajoutait une petite touche acidulée avec une compotée d’églantine, c’était incroyable ! Je n’ai plus jamais vu de quoi remanger de l’églantine mais j’en garde un souvenir impérissable.

Pour faciliter les choses, j’ai choisi de réaliser un dessert sans chantilly, avec un peu de yaourt nature, pour un côté frais et légèrement acide, avec un peu de confiture de Myrtilles, de la crème de marron, et des petites meringues.
On obtient un dessert simple et léger pour les fins de repas un peu trop garnis.

Faire ses meringues vegan

Plusieurs personnes m’ont demandé si les meringues qui composent ce dessert étaient bien vegan. Elle le sont ! L’aquafaba, nom pompeux donné au simple jus des boîtes de pois chiches, permet cette merveille de la science. Sa composition assez proche du blanc d’oeuf, lui permet de foisonner.
Il réagit un peu différemment du blanc d’oeuf dans le sens où il faut fouetter l’aquafaba plus longtemps avant d’obtenir une belle meringue, mais les résultats sont presque identiques.

On prendra bien soin de suivre les étapes indiquées dans la recette, et je vous conseille de vraiment insister sur le fouet, surtout si vous n’avez qu’un fouet électrique à main et pas un robot : on obtient moins facilement le bon résultat car la puissance n’est pas la même.
Une part très importante dans les meringues, c’est la cuisson : cette dernière est d’ailleurs plus un séchage qu’une cuisson. Elle s’opère à 100 degrés, pas plus, et cela doit durer aussi longtemps qu’il le faut pour obtenir des meringues bien dures et crissantes.

Si jamais vous vous posez des grandes questions sur la meringue, j’y ai également consacré toute une partie dans mon ebook de pâtisserie vegan, que je vous encourage évidemment très vivement à vous procurer.
S’il est agréable d’avoir de jolies meringues cannelées, on peut aussi les réaliser en déposant des petits tas, à la cuillère ou en garnissant un sac congélation (je vous préviens, c’est pas hyper pratique, je vous conseille de vous acheter une poche à douille réutilisable ou jetable, vous aurez plus de facilité).

Une chose pour sûre : dans ce dessert, même si vos meringues sont un peu retombées (c’est généralement le pire qui peut vous arriver dans cette recette), elles n’ont pas besoin d’être parfaites ici comme ce pourrait être le cas d’une pavlova.

Préparation des verrines

Sur le principe c’est simple : on peut préparer les meringues très à l’avance, tant qu’elles sont conservées au sec dans une boîte en métal ! On peut donc préparer tranquillement ces dernières, loin du rush du repas des fêtes !
Concernant le yaourt, je vous encourage à prendre une marque qui n’a pas un goût trop marqué, bien frais : ici je reste fidèle à Sojade et sa version nature ou à la grecque (cette deuxième option aura un rendu plus “fromage blanc”).
On peut y ajouter un peu de purée d’amande pour l’adoucir, mais normalement avec la confiture et la crème de marron, il y aura assez de sucre pour compenser la légère acidité du yaourt.

Si on peut préparer en amont les verrines avec le yaourt, la confiture et la crème de marron, il faudra ajouter les meringues au dernier moment : autrement, elles ont tendance à fondre. On perd alors tout leur potentiel croquant !

Enfin, n’hésitez pas à vous amuser et servir ce dessert dans des verres à pieds ou des contenants originaux. J’ai choisi ici de jolies verres destinés plutôt à l’apéritif, que j’aime beaucoup. On leur donne tout de suite un côté festif et spécial.

Enfin, si vous le souhaitez, et que ça ne fait pas exploser votre budget de noël, vous pouvez ajouter quelques brisures de marrons glacés dans ce dessert : le yaourt nature a le dos large pour compenser la dose de sucre !

Enfin, si ce dessert ne vous parle pas ou que vous avez d’autres projets, n’oubliez pas de consulter ma page de recettes pour les fêtes ; vous y trouverez de l’inspiration pour votre repas de Noël !

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