Biscuits de noël aux épices

On se retrouve aujourd’hui pour débuter les festivités et confectionner ensemble des biscuits de Noël tout ce qu’il y a de plus amusants et traditionnels avec une forme de bonhomme de pain d’épices ! Ces biscuits, faciles à travailler, ont un bon goût d’amande, et d’épices, très doux mais pour autant présent.

La pâte à biscuits de Noël

Bon, vous allez me dire, une pâte à biscuits c’est plutôt facile à faire. Mais est-ce que c’est si facile que ça de faire une bonne pâte à biscuits qui croque dans la bouche et qui s’effrite juste comme il faut, avec un bon goût, la juste dose de sucre et qui cuit bien ?
C’est facile aussi mon capitaine, mais avec la bonne recette seulement.
Ca tombe bien car je n’ai pas prévu de te donner une mauvaise recette (la meuf hyper sympa tu sais haha).

Pour réaliser des biscuits c’est donc assez facile, MAIS il faut respecter l’utilisation stricte et sans compromis d’une margarine riche en matière grasse et qui est ferme. Jetez par la fenêtre les barquettes de margarines à tartiner, dites bonjour aux briques grasses !
Je parle assez souvent des ingrédients en eux-mêmes, et si en pâtisserie omnivore, on voit moins la différence en employant des ingrédients différents, en pâtisserie vegan, toute erreur peut être rapidement fatale.
Dit comme ça ne n’est pas super rassurant mais pour autant, quand on suit les recettes, la pâtisserie vegan est légèrement moins technique !

Concernant les marques, je prends toujours la vitaqell en magasin bio, celle “cuisine et pâtisserie” qui est assez ferme malgré son conditionnement en barquette (et surtout le pourcentage de matière grasse est costaud, ce n’est pas de l’eau avec un peu de gras, si vous avez la curiosité de le faire, vous verrez qu’on vend beaucoup d’eau à prix d’or dans des barquettes).
Ensuite, j’aime bien également, quand je les trouve, les margarines de chez fruit d’or et de chez planta fin, en plaquette emballées dans du papier.

Enfin, ici j’ai opté pour une épaisseur de biscuit conséquente : ça permet d’avoir quelque chose de gourmand, et surtout, d’avoir des biscuits qui ne risquent pas de se déformer quand on les manipule pour les placer sur la plaque de cuisson avant de les enfourner.
C’est à votre libre arbitre, mais il vous faudra contrôler la cuisson si vous mettez plusieurs épaisseurs différentes, en prenant soin de les disposer sur des plaques différentes, car chausd, les biscuits sont difficiles à manipuler sans se déformer.

Faire son mélange d’épices pour biscuits

On peut tout à fait acheter des “épices pour pain d’épices” et utiliser ce dernier. Mais dans la vie, j’ai été dotée d’une allergie au clou de girofle qui rend l’utilisation de ces mélangess compromise !
Ils sont d’ailleurs assez variables selon les marques, chacun ayant son propre “blend” ; j’aime donc bien l’idée de gérer moi-même mes épices une à une, d’autant que ce sont des épices qu’on peut utiliser pour un pain d’épices, mais aussi en salé dans un curry.
Je fais donc un mélange avec de la cannelle, de la coriandre, de la cardamome moulue, du gingembre moulu, et de la noix de muscade.
Pour les proportions exactes on va dire 50 % de cannelle, 20 de cardamome, et on répartit le reste entre les 3 derniers !
Une fois qu’on a goûté à ce mélange, difficile d’acheter des mélanges tout prêts, c’est chez mon premier patron en pâtisserie que j’ai pris cette habitude (je ne vous dis pas l’odeur quand on faisait le mélange avec plusieurs kilos d’épices haha).

C’est d’ailleurs une chouette idée de cadeau de Noël, à mettre dans un joli bocal, avec un petit parchemin de votre meilleure recette aux épices !

Trouver des jolis emporte pièce pour ses biscuits de Noël

Cela faisait plusieurs années que cette idée de biscuits de Noël me trottait, mais ce n’est que cette année en allant dans mon magasin Zodio (qui a ouvert son site internet pendant le confinement l’année dernière) que j’ai trouvé plusieurs emporte-pièce de petits bonshommes.
Vous y trouverez évidemment d’autres formes plus classiques comme des étoiles.
On en trouve multitude sur internet, mais aussi chez Ikea où j’avais trouvé un très bel emporte-pièce d’élan.

Pensez bien à faire un trou à vos décorations à l’aide d’un pic à brochettes si vous souhaitez les accrocher dans votre sapin (de préférence un sapin bio, sinon bonjour le cocktail à la fin). C’est tout de même plus pratique pour passer une cordelette ou un ruban

Comment décorer mes biscuits de Noël ?

On peut ne pas du tout les décorer, mais c’est quand même une partie drôlement amusante, il serait dommage de ne pas laisser notre créativité parler pour nous.
J’ai donc ici réalisé une glace royale dont vous aviez déjà eu la recette l’année dernière avec ma maison de pain d’épices.
Je suis depuis quelques années maintenant, des comptes de décoration de layers cakes, avec de la pâte à sucre, mais aussi des comptes qui font de la décoration de biscuits à la glace royale.
Il existe 10000 manières d’utiliser cette préparation, on peut la colorer (mes colorants n’ont rien de naturel, je les achète en poudre, j’apprécie de les utiliser avec parcimonie pour profiter de leur peps, mais il en existe sur base de produits totalement naturels qui sont un peu moins vifs si ça vous refroidit), la préparer plus ou moins lisse.
Il vous faudra faire quelques essais, mais sur le principe, si l’on veut remplir des biscuits complets, on fait un bord de glace royale plus solide, puis on coule une préparation plus liquide dedans, qui restera emprisonnée par les bords.
N’hésitez pas à regarder quelques tutoriels comme chez Sweet Ambs , ça vous donnera une idée !
Pour décorer, j’utilise un cornet en papier, on trouve pas mal de tutoriels sur internet pour les réaliser, mais on peut aussi utiliser une poche à douille coupée très fin au bout. Le papier à cornets que j’utilise est également de chez zodio. Pour voir un réel du procédé je vous envoie sur instagram.
Je propose également un pas à pas dans mon ebook de pâtisserie vegan, afin de bien comprendre comment ça marche !

On peut aussi tartiner du chocolat dessus, totalement les y tremper.
Et aussi mettre plein de décorations en sucre : des étoiles, des vermicelles …

Les premières fois, je ne vais pas mentir : les bonshommes sont plus jolis dans notre tête que sur le plan de travail, mais au fil du temps on s’améliore, et surtout, ils ont toujours un goût délicieux.

Et c’est bien ça le plus important !