Banana bread aux pépites de chocolat

Parfois je vous propose des recette d’une grande originalité, et parfois, je vous donne des recettes assez banales.
Je n’ai jamais été une immense fan de bananes, ni de banana bread. J’ai été traumatisée de la saveur banane avec les antibiotiques quand j’étais petite. Il a fallu que j’arrive à l’âge adulte pour accepter de remanger de la banane, fruit que, par ailleurs, tout le monde semble adorer !
J’en achète très rarement en hiver, et si, quand j’avais mon chien, Koda, il avait son propre régiment de bananes rien que pour sa consommation personnelle en guise de friandise, les miennes finissent toujours par noircir dans un coin.

Comment faire un banana bread vegan

La plupart des recettes de banana bread vegan sont denses et très forts en banane. Je suis une petite caisse en banane moi !
J’ai réfléchi à la manière dont je pourrais détourner ma recette de cake “de base” pour en faire un banana bread.
Je voulais un cake bien moelleux, avec le goût de la banane, mais pas pâteux, ni BANANE en mode “vazi je t’ai mis 14 bananes là dedans MANGE”, pas trop sucré en bouche et sans goût chelou de sucre trop complet ou de farine que personne n’a dans ses placards. Je ne suis pas vraiment le genre meuf healthy, je ne mange pas souvent des gâteaux (oui, oui), et quand j’en mange, j’ai envie que ça se fasse avec les quelques ingrédients peu chers et simples à trouver que j’ai dans mes placards. Je reconsidèrerais peut-être si je ne pouvais pas me passer des sucreries dans mes journées, mais je suis indéniablement un bec salé.
Évidemment, dans l’idéal, mon banana bread possède des pépites de chocolat, car s’il n’y a que de la banane, je ne suis pas certaine d’avoir très envie de manger des bananes.
On peut, à loisir, lui ajouter des noix, noix de pécan ou d’autres oléagineux.

Quel stade de maturité pour les bananes ?

On dit souvent qu’on peut balancer ses bananes complètement noires charbon dans les banana bread. La quantité de sucre percue en bouche est totalement différente selon le stade de maturité des bananes. Et surtout, les bananes “trop mûres” peuvent fermenter et développer une saveur alcoolisée pas franchement extraordinaire.
Préférez donc des bananes avec beaucoup de “points” noirs que des bananes déjà bien noircies, qui donneraient une saveur trop forte à votre banana bread.

Est-ce que je peux utiliser du sucre complet ?

Pour une fois, je vais répondre “oui !”.
Ma préférence va à un 50/50 entre du sucre blanc et du sucre rapadura, qui possède une saveur assez spécifique et caramélisée (moi je dirais surtout de réglisse).
Si vous faites ce cake avec un sucre blanc, le résultat sera très léger et moelleux, et plus vous augmenterez la part de sucre complet, et plus la mie du cake aura tendance à être dense et un peu plus humide.
Je trouve également que le goût avec 100% rapadura est trop fort, même si le sucrant paraît moindre en sensation.
Vous faites comme vous le sentez ceci dit, c’est votre banana bread !

Variantes autour du banana bread

Étant un gâteau assez basique, il est possible de varier les garnitures et de le modifier selon vos envies et le contenu de vos placards.
Ajouter une banane sur le dessus du cake permet de passer une ou deux bananes de plus qui seraient en train de se perdre. On peut aussi y ajouter d’es fruits rouges surgelés ou frais, d’autres fruits frais ou surgelés comme les framboises ou les myrtilles. Mais soyez toujours prudent.e.s avec les ajouts de fruits dans les pâtes des cakes, qui peuvent avoir tendance à créer beaucoup d’humidité et empêche la pâte de cuire correctement.

Pour modifier la pâte sans prendre le moindre risque, vous pouvez ajouter des épices comme le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la cardamamome ou la muscade, comme vous le feriez pour un pain d’épices.
Pour rester dans des saveurs et combos bien connus, vous pouvez ajouter des zestes de citron vert et un peu de noix de coco râpée.

Avec quoi manger du banana bread ?

Dans cette version, c’est un cake assez peu sucré, qui permet donc assez facilement d’être tartiné.
On peut le déguster avec de la margarine salée, mais aussi de la pâte à tartiner. Pour changer de la traditionnelle association noisette et chocolat, je vous conseille de tester la pâte à tartiner chocolat blanc et noix de coco.