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Asperges feuilletées

Des asperges enroulées dans de la pâte feuilletée, et servies avec une mayonnaise originale aux saveurs du sésame, du citron et du gingembre.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson13 min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française, vegan, Végétarienne
Portions: 1 botte d'asperges

Ingrédients

  • 500 g asperges vertes
  • 1/2 pâte feuilletée du commerce

La mayonnaise

  • 60 cl crème de soja ou 30 g de yaourt
  • 20 g moutarde fine
  • 40 g huile neutre
  • 20 g huile de sésame
  • 1/2 c. à café gingembre frais
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 c. à café zeste de citron
  • 1 c. à soupe sésame

Instructions

  • Préparez les asperges. Commencez par rincer ces dernières puis retirer la base sèche et très filandreuse.
  • Retirez la fine peau à l'économe pour des asperges plus tendres, en la laissant à quelques centimètres de la tête qui ne posera aucun problème.
  • Déroulez le feuilletage, puis coupez la pâte en bandes : sur les bords, il vous faudra toute la longueur, mais rapidement, vous verrez et selon la longueur de vos asperges que la moitié suffira.
  • Enroulez les bandes de feuilletage autour des asperges.
  • Déposez sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, et dorez en mélangeant un peu de crème de soja avec un peu de sirop d'érable (1 c. à soupe de crème et 1 c. à café de sirop). Saupoudrez éventuellement avec un peu de sésame.
  • Enfournez à 190°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient cuites et surtout, que la pâte soit dorée.
  • Pendant la cuisson, préparez la sauce. Commencez par zester le demi citron, puis pressez pour obtenir le jus.
  • Mixez la crème/le yaourt de soja avec la moutarde, les deux huiles pour obtenir une mayonnaise bien montée.
  • Epluchez le gingembre puis râpez finement.
  • Ajoutez le citron zesté et pressé, puis le gingembre, mixez pour homogénéiser et servez avec les asperges feuilletées chaudes.