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Layers cake forêt noire

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Temps total1 h 25 min
Type de plat: Dessert
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Le biscuit au cacao

  • 50 g beurre
  • 160 g farine de blé
  • 50 g cacao poudre
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café bicarbonate de soude
  • 210 g sucre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • 150 ml lait
  • 100 ml eau bouillante

Ganache au chocolat noir

  • 75 g chocolat noir à pâtisser
  • 75 ml crème liquide

Glaçage au mascarpone

  • 250 g mascarpone
  • 75 g sucre glace
  • 300 ml crème liquide à 30% bien froide

Garniture

  • 150 g cerises amarena

Instructions

Préparation du biscuit au chocolat

  • C’est plutôt simple : mélangez toutes les poudre, puis ajouter les ingrédients liquides en remuant bien.
    Il ne vous reste plus qu’à verser dans deux moules de taille identique de 16 cm de diamètre (le mien vient de chez hema et coûte 4€50) et laisser cuire 25 minutes. Si vous n’en avez qu’un seul, prenez votre mal en patience et faites la cuisson en deux temps.

Préparation de la ganache au chocolat noir

  • Faites bouillir votre crème, et versez la sur votre chocolat que vous aurez hâché, en prenant soin de patienter une ou deux minutes, que le chocolat fonde sous la chaleur de votre crème, et là seulement, vous pourrez mélanger.

Préparation du glaçage au mascarpone

  • Dans un récipient, mélangez ensemble mascarpone et sucre afin d’obtenir un mélange bien détendu du mobile . Du même temps (si vous avez un robot, sinon après quoi), montez votre crème liquide bien ferme. Le secret pour éviter de la louper : mettre à vitesse maximum et avoir un récipient, des fouets, et une crème tous très froids. Aucun risque de grain avec cette technique là :-).
  • Ensuite, mélangez votre crème avec le mascarpone sucré. Pour se faire, moi, j’ai tout balancé au kitchen aid quelques secondes, mais au fouet manuel ça doit aussi marcher.

Montage du layer cake façon forêt noire

  • Découpez vos deux « génoises » en deux (alors les miennes avaient fait un dôme, c’était juste une sainte horreur à découper). Faites au mieux que vous pouvez pour faire en sorte qu’elles soient plates, ça facilitera grandement le montage de votre gâteau!
  • Etalez une belle couche de ganache sur le premier disque de génoise, puis du mascarpone, et enfin, des cerises amarena, selon votre goût. Pensez toujours qu’il y aura 3 étages de crème et cerises, donc forcez pas trop sur la dose ;-).
    Essayez de bien lisser à chaque fois histoire de ne pas faire comme moi le remake gracieux de la tour de Pise.
    Refermez avec un disque de génoise, et répétez 2 fois l’opération.
  • Enfin, refermez avec le dernier disque et commencez à recouvrir de glaçage mascarpone.
  • Alors dans le livre c’est écrit qu’il faut faire une première fine couche (pour emprisonner les miettes entre autre) et mettre au frais.
    Seulement tu te douteras bien que ce n’est pas ce que j’ai fait (baaah non trop facile, c’est pas rigolo), en vérité j’étais en course contre la montre avec le soleil pour pouvoir faire mes photos avec un peu de vrai lumière du jour, donc j’ai tout recouvert d’un coup.
    Ca va parce que j’ai l’habitude au travail, mais sincèrement, si t’es pas trop habitué, fais ce que le livre dit.
    AU deuxième tour, ton glaçage sera donc plus facile à lisser.
    Pour rendre le gâteau plus joli et éventuellement pas montrer au monde entier que ta génoise était bombée et que t’en as chié des bulles carrées pour lisser, fais fondre un peu de chocolat (6 carrés environ), et laisse le harmonieusement couler sur les bords de ton gâteau.
    C’est déjà mieux.
  • Mais vu que t’es un petit boulet (moi oui en tout cas), et ben t’auras fait ça comme une cochonne et donc tu seras contente qu’il te reste tout juste assez de glaçage pour faire des jolies rosaces et cacher la misère ambiante.
    Pour finir, j’ai saupoudré de cacao poudre et ajouté une ultime rosace sur laquelle j’ai déposé de petits morceaux d’amarena.