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Tarte amandine prune et nectarine

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Portions: 1 cercle 22 cm diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 200 g farine (1/3 de chaque maïs, riz et pois chiches)
  • 80 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 120 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 oeuf entier

Crème d'amandes

  • 100 g beurre
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g poudre d'amandes
  • 80 g oeufs
  • 20 g farine de riz
  • 5 g rhum ambré
  • quelques gouttes extrait de vanille

Garniture

  • 2/3 unités nectarines

Instructions

Préparation de la pâte sucrée

  • Je commence par faire tourner mon beurre tout seul, pour qu’il soit bien souple. J’ajoute ensuite le sucre, puis laisse tourner un petit moment.
    Ensuite, place à l’oeuf!
    Quand il est bien incorporé, ajoute tous les ingrédients secs restants, et homogénéise.
    Réserve au frais la boule réalisée dans du cellophane en l’aplatissant légèrement. 

Préparation de la crème d'amandes

  • Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
  • Ajoutez ensuite l’oeuf. Si votre oeuf est très froid, ça vous fera un truc très bizarre, vous pourrez alors joyeusement dire à tout le monde que vous avez fait trancher votre crème. En soi rien de bien grave mais vous étonnez pas.
  • Enfin, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et terminez en aromatisant de rhum et de vanille.
  • Une crème d’amandes mérite de passer un bon moment dans le batteur, donc n’hésitez pas à la laisser tourner,

Montage et cuisson

  • Maintenant, tu as ta pâte bien froide dans ton frigo (si elle est encore molle, n’hésite pas à lui mettre un coup de congélo dans le nez, elle verra la vie autrement), tu peux la foncer. Alors évidemment maintenant que je suis en pâtisserie, je trouve que le résultat dans un cercle est nettement plus joli, mais si tu n’as pas comme moi cette maniaquerie, tu peux tout aussi bien le faire dans un moule à tarte.
  • Quand ta pâte est bien à plat dans ton moule, tu peux déposer au fond de la crème d’amandes. Si tu n’as jamais réalisé cette préparation, elle gonfle beaucoup dans le four, alors évite de remplir le fond de tarte à ras bord, sous peine de te retrouver avec plus de crème dans ton four que dans le fond de ta tarte ;).
  • Enfin, découpe les fruits de ton choix (ici 2-3 nectarines) joliment et dispose les tout aussi joliment dans le fond à qui tu as déjà apporté tant de soin.
  • Tu peux ensuite enfourner à 180 190°C, tout en surveillant la cuisson de temps à autres. Lorsque le dessus commence à dorer, retire le cercle pour que les bords puissent colorer aussi!