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Pâte feuilletée vegan
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Pâte feuilletée vegan

Temps de préparation1 h
repos2 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: French

Ingrédients

  • 400 g farine de blé
  • 8 g sel
  • 220 g eau
  • 325 g margarine ferme

Instructions

Préparation de la détrempe

  • Mélangez ensemble la farine, le sel et l'eau, jusqu'à obtenir une boule homogène. Si il manque un peu d'eau, en ajouter très progressivement en amalgamant bien : on doit pouvoir en faire une boule. N'insistez pas trop sur le pétrissage de la pâte car plus vous la travaillerez, plus vous développerez son élasticité, chose que l'on ne recherche pas ici.
    Tracez une croix en son centre : on nous l'a toujours fait faire à l'école, il me semble qu'il s'agit encore de ne pas la rendre élastique.

Préparation de la margarine

  • Prenez un morceau de papier sulfurisé, mettez votre margarine dessus et détendez-là à l'aide de votre rouleau.
    Aidez vous ensuite du papier sulfurisé pour réaliser une enveloppe hermétique et former un carré de matière grasse régulier en épaisseur et d'une forme facile à emprisonner dans la détrempe.

Tourage

  • Ouvrez les quatre coins de votre croix et aplatissez les bords en prenant soin de laissez un surplus de pâte au centre.
    Veillez à ce que l'abaisse de votre détrempe soit assez grande pour contenir votre margarine.
  • Une fois à la bonne taille, placez la margarine et refermez l'enveloppe sans laisser de trous, et sans tirer trop fort au risque de déchirer votre détrempe.
    Donnez quelques coups de rouleau pour détendre encore un peu la margarine et étalez doucement l'abaisse en longueur.
    Tourer son feuilletage
  • Pour votre tour simple, repliez la pâte en trois. 

    tour simple pour pâte feuilletée
  • Pour un tour double, vous devez plier la pâte en deux rabats et la replier en deux ensuite en prenant soin que la jointure ne tombe pas au milieu.
    Laissez au frais pendant deux heures.
  • Répétez ensuite un tour double et un tour simple et utilisez pour vos recettes.

Notes

Veillez à bien utiliser une margarine ferme et non une margarine à tartiner qui sera trop molle pour cet usage et très difficile à travailler.
Si la détrempe peine à former une boule ajoutez quelques gouttes d'eau jusqu'à former une boule.
Si vous avez trop de pâte feuilletée pour votre recette, cette dernière se congèle à merveille, il vous suffit de bien l'emballer dans un films plastique. De même, les chutes que vous pourrez avoir après avoir réalisé votre pièce en feuilletage pourront très bien être réutilisées en sucré ou en salé (elles développent à peu près comme un feuilletage normal du commerce) ou alors congelées.