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Sablé breton façon tarte vegan
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Sablé breton fraises et framboises - vegan

Le sablé breton est un biscuit très simple à réaliser. Garni d'une crème pâtissière et de fruits frais (ici de fraises, framboises et myrtilles), on obtient un dessert vegan de fête très gourmand!
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson25 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Base de sablé breton - végétalien

  • 40 g crème de soja
  • 120 g sucre semoule
  • 120 g margarine à forte teneur en MG
  • 210 g farine de blé
  • 2 g sel kala namak
  • 10 g levure chimique

Crème pâtissière sans oeufs ni lait

  • 250 ml lait végétal neutre soja ou avoine
  • 35 g fécule de maïs
  • 1/4 c. à café agar agar soit 0.5 g
  • 60 g sucre en poudre
  • 1/2 gousse vanille
  • 1 pincée sel kala namak pour le goût d'oeuf

Garniture

  • 500 g fraises
  • 250 g framboises

Instructions

Préparation du sablé breton sans oeufs ni beurre

  • Mélangez ensemble au fouet la margarine à température ambiante et le sucre pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
  • Ajoutez alors la crème de soja et incorporez autant que possible.
  • Ajoutez le reste des ingrédients et remuez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez la réserver au frais pour la travailler plus facilement, ou l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

  • L'épaisseur du sablé doit être d'un demi centimètre environ, pas plus, car il va bien gonfler à la cuisson avec la levure qu'il contient. Détaillez dans un cercle à pâtisserie et laissez le dedans pour la cuisson. S'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les cuire à coté.
  • Cuisez à 180°c pendant une vingtaine de minutes : le sablé doit être bien doré, c'est ce qui lui donnera son bon petit goût.
    Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière sans oeufs ni lait

  • Mettez le lait dans une casserole (petite de préférence vu la quantité) et ouvrez votre gousse en deux. Grattez bien les graines, mettez tout dans la casserole et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser une bonne demi heure. Si vous le pouvez, le mieux est de faire infuser son lait la veille pour un goût intense en vanille.
  • Ajoutez alors tous les ingrédients, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grain, et faite chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Continuez quelques instants jusqu'à obtenir une crème avec de belles traces de fouet.
  • Débarrassez dans un récipient, et déposez un film sur la surface de la crème pour éviter qu'elle ne croûte. Réservez au frais jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Montage du sablé breton au fruits rouges

  • Sortez la crème du frais et fouettez la (le plus simple est d'utiliser une batteur électrique car c'est un peu raide). 
    Une fois la crème bien lisse, étalez-la dessus (ou à la poche si ça vous plaît mieux).
  • Rincez vos fruits, séchez les dans un torchon, et disposez comme vous le souhaitez, soit de manière ordonnée, soit dans un délicieux désordre généreux. 
  • Servez bien frais, et dégustez rapidement, pour éviter que la crème ne mouille le sablé.

Notes

  • La quantité de sablé breton vous permettra de faire 2 sablés de 18 cm de diamètre. Je trouve plus pratique de travailler ces quantités et d'en congeler le reste. Si vous souhaitez tomber juste diviser alors la recette par deux.
  • Pour prendre un peu d'avance sur un repas par exemple, vous pouvez faire la crème et le sablé la veille, et cuire et garnir le lendemain. 
  • De préférence, assemblez au plus tard pour éviter que le biscuit breton ne mouille (sinon, vous pouvez déposez une fine couche de beurre de cacao fondu sur le dessus pour imperméabiliser) 
  • Les margarines à favoriser sont celles ayant un taux de matière grasse de 80% : les marques vitaqell et provamel commercialisent des margarines possédant cette caractéristique. C'est important car sinon l'humidité est trop importante et les proportions changent énormément.