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Flan vegan à la vanille
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Flan vegan à la vanille

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pâte brisée vegan

  • 125 g farine de blé t 45
  • 1 pincée sel
  • 40 g margarine vegan
  • 1 c. à café gomme de guar
  • 40 - 50 g eau

Appareil à flan vegan

  • 700 g lait végétal
  • 100 g crème de soja
  • 80 g fécule de maïs
  • 1 1/2 c. à café agar agar soit 3 g
  • 90 g sucre
  • 40 g margarine
  • 1 pincée sel kala namak
  • 1 pincée curcuma
  • 1 1/2 gousse de vanille

Instructions

Préparation de la pâte brisée vegan

  • Dans un saladier, sablez la farine, le sel et la gomme de guar avec la margarine.
  • Ajoutez alors l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
  • Beurrez le cercle, puis étalez la pâte finement au rouleau. Foncez le cercle avec la pâte puis réservez au frais pendant que vous réalisez l'appareil à flan.

Appareil à Flan vegan

  • Dans une casserole, mettez votre lait et la crème de soja avec les gousses de vanille fendues. Portez à légère ébullition, retirez du feu et laissez infuser, au minimum trente minutes, au mieux toute une nuit au frais.
  • Ajoutez alors le reste des ingrédients (allez-y mollo sur le curcuma, au début on dirait que c'est très léger en couleur et ça devient jaune fluo), et mettez sur feu doux en remuant au fouet en continu. Le mélange va épaissir : retirez quand le fouet laisse des traces dedans mais pas besoin d'insister vraiment, sinon le flan perdra en fondant.
  • Versez alors dans votre fond de pâte brisée, et laissez croûter à température ambiante jusqu'à ce que le flan ai croûté en surface et légèrement tiédi : ça vous évitera d'avoir du flan qui bout dans le four et qui dégouline de partout.
    Enfin, cuisez au four à 185°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Sur la fin, n'hésitez pas à retirer le cercle pour colorer également les bords en pâte.
  • Laissez refroidir complètement avant de détailler.

Notes

J'ai réalisé ce flan dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur, afin d'avoir un flan bien épais et fondant. Rien ne vous empêche de réaliser un flan plus plat dans un moule à plus large diamètre!
La gomme de guar est un texturant qui sert à améliorer la texture de la pâte pour la travailler plus facilement. On la trouve au rayon sans gluten des magasins bio.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire la pâte sans quand même.