Bûche chocolat et vanille vegan
Une recette de bûche moulée aux saveurs de la vanille, du chocolat, et d'une touche de noix de pécan !
Portions: 8 parts
Ingrédients
Biscuit façon brownies aux noix de pécan sans beurre
- 75 g chocolat noir
- 110 g sucre en poudre blanc
- 75 g farine de blé
- 75 g gel de lin soit 3 c. à soupe et 190 g d'eau
- 1,5 c. à soupe lait végétal
- 95 g margarine végétale
- 35 g noix de pécan
- 1 pincée fleur de sel
Crémeux vanille sans lactose
- 125 g chocolat blanc vegan à pâtisser, pas ceux en tablette
- 1,5 c. à soupe fécule de maïs
- 45 ml eau
- 20 g sucre en poudre
- 135 g crème végétale
- 1 gousse vanille
Mousse au chocolat sans lactose et sans oeufs
- 200 g crème végétale à fouetter
- 200 g chocolat noir
- 125 g lait végétal
Glaçage miroir sans gélatine
- 15 cl crème végétale
- 120 g chocolat noir
- 30 g margarine végétale
- 1 c. à café cacao poudre
- 20 g sucre en poudre
Instructions
Préparation du biscuit pour la bûche
- Faites chauffer les graines de lin jusqu'à ce qu'elles libèrent le gel qu'elles contiennent.
- Filtrez ce gel : avec les graines, vous pouvez faire des crackers en étalant simplement sur une plaque et en ajoutant sel, épices et autres graines!
- Faites fondre le chocolat avec la margarine, et ajoutez le sucre.
- Une fois mélangé, ajoutez le gel de lin : la texture va changer et devenir gluante et un peu atypique : vous êtes sur le bon chemin!
- Ajoutez le lait végétal, puis enfin, la farine. Finissez par la fleur de sel.
- Etalez sur une plaque afin d'avoir un biscuit adapté à la semelle de votre bûche (le dessous) -Donc pas sur toute la plaque, juste à la bonne taille-. Saupoudrez de noix de pécan grossièrement concassées.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Préparation du crémeux
- Dans une casserole, pesez tous les ingrédients, sauf le chocolat blanc, que vous disposerez dans un récipient assez grand pour pouvoir y ajouter le reste.
- Aplatissez et fendez la gousse de vanille dans l'épaisseur, puis grattez pour retirer toutes les graines. Mettez le tout dans la casserole.
- Faites chauffer sur feu doux en remuant à la spatule (on évite le fouet car ici le but est de faire une crème anglaise végétale, pas d'incorporer de l'air), jusqu'à ce que la crème épaississe très légèrement.
- Retirez du feu et versez sur le chocolat blanc en retirant la gousse que vous conserverez après l'avoir rincée : elle pourra servir à faire du sucre vanillé ou de la poudre de vanille!
- Réservez au frais, après avoir déposé un film au contact de la crème pour éviter qu'elle ne croûte sur le dessus.Si vous avez une gouttière à bûches et du temps, versez la préparation dans la gouttière à inserts pour bûches et faites prendre au congélateur pendant 12 heures. Ma gouttière fait 30 cm, c'est une taille standard dans le commerce.
Préparation de la mousse au chocolat vegan
- Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit par sessions d'abord de 30 secondes puis 15 au micro-ondes.
- En parallèle, faites monter la crème végétale en chantilly ferme.
- Ajoutez le lait végétal (à température ambiante, pour éviter de faire figer le chocolat) pour obtenir une ganache lisse.
- Prenez une spatule de crème montée, qui sera "sacrifiée" : le but est de ne pas créer de choc thermique entre le chocolat et la crème.
- Même si cette première crème retombe, elle sert à préparer le mélange du reste de la crème chantilly.
- Petit à petit, en trois fois environ, incorporez la crème, en mélangeant délicatement, soit à la maryse (le machin en silicone que tu appelles certainement spatule :p), soit au fouet.
- Si vous réalisez la bûche dans un moule à cake, déposez du papier film dans le fond pour démouler plus facilement. Les gouttières à bûches ne poseront pas de souci, surtout si les bords sont amovibles, ce qui permettra de faire "appel d'air".
- Garnissez la bûche en appuyant bien la mousse sur les bords avec votre palette pour ne pas avoir de bulles.
- Ensuite, déposez votre crémeux, soit sous forme d'insert congelé, soit à la cuillère en creusant une gouttière dans votre mousse.
- Ajoutez par dessus le biscuit que vous aurez pris soin de découper pile à la bonne taille (le plus simple est de prendre votre gouttière et d'appuyer sur le biscuit, la découpe ne peut pas être plus rapide!). pour faciliter sa découpe et le travail, n'hésitez pas à le mettre au frigo ou au congélateur pour qu'il soit bien dur grâce à la matière grasse qu'il contient.
- Mettez au congélateur, pour une douzaine d'heures.
Glaçage de la bûche
- Quand vous avez décidé de servir la bûche, prévoyez 5 heures de décongélation au réfrigérateur.
- Préparez le glaçage façon ganache : dans une casserole, faites chauffer la crème la margarine, et le sucre, afin qu'ils soient prêts de l'ébullition.
- Ajoutez le chocolat que vous laisserez fondre, mélangez bien, et ajoutez le cacao en prenant soin de le tamiser.
- Ce glaçage s'utilise bien fluide, mais pas brûlant, sur une bûche bien froide..
- Versez tout simplement le glaçage sur la bûche, de manière assez rapide, et surtout généreuse : il y a assez de glaçage pour la bûche et un petit plus, mais il faut agir vite pour que le glaçage ne fige pas pendant qu'on le verse sur la bûche congelée.
- Mettez ensuite au frais (frigo donc) pour que la bûche décongèle, et décorez un peu avant de servir. Pour un effet plus "propre" n'hésitez pas à couper les entames pour la présentation.
- La bûche se conserve 3 jours environ, au frais!
Notes
J'ai considéré que la bûche tomberait dans des estomacs déjà bien remplis, elle fera donc l'affaire pour 8 parts classiques, 6 si vous avez vraiment été légers avant et si vous avez face à vous des becs sucrés absolus!
Ma marque favorite pour le chocolat blanc vegan est la marque Vantastic Food, qu'on trouve surtout en ligne et également chez Mon épicerie paris, à paris, comme son nom l'indique haha.
La crème végétale à monter dans la recette est la crème Leha Schlagfix que l'on trouve sur internet et en boutiques spécialisées végétales.