Banana bread sans gluten
Un banana bread sans oeufs, sans lactose, et sans gluten : en bref un banana bread pour tous!
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 125 g banane très mûre
- 1 banane pour le dessus du gâteau
- 50 g noix de pécan (facultatif)
- 50 g huile végétale adaptée à la cuisson*
- 120 g mélange sans gluten maïs et amarante de la marque ethiquable
- 1/2 sachet levure chimique sans gluten
- 90 g lait végétal
- 40 g sucre complet type rapadura
- 1 pincée sel fin
Sauce caramel de dattes
- 100 g dattes medjool
- 100 g eau ou lait végétal
- 1 pincée poudre de vanille
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
- Dans un saladier, écrasez les bananes mûres pour en faire de la purée.
- Ajoutez le lait, l'huile et le sucre complet et mélangez au fouet.
- Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
- Mélangez et mettez dans un cercle ou un moule graissé et fariné (le mien faisait 18 cm de diamètre, n'hésitez pas à doublerla recette si vous n'avez pas de moules de cette taille.
- Découpez la dernière banane en deux et la disposer sur le dessus pour décorer, avec les noix de pécan.
- Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environs : le dessus doit être bien doré, et une lame de couteau doit ressortir sèche.
Préparation du caramel de dattes
- Dénoyautez les dattes, puis, faites bouillir de l'eau.
- Dans un bol, mettez les dattes, couvertes par l'eau chaude, pendant une dizaine de minutes.
- Mixez ensuite les dattes avec de l'eau : j'ai mis 100 g mais si vous voulez une texture plus épaisse à tartiner ou que vous avez un très bon mixeur, vous pouvez en mettre moins.
- Ajoutez alors la vanille et la fleur de sel : le caramel de dattes est prêt, il se conserve quelques jours au frais dans une boîte hermétique.
Notes
L'huile végétale que j'utilise est un mélange d'huile que j'achète au magasin bio : elle est spéciale cuissons. Sa saveur est neutre, mais elle a l'avantage de ne pas se détériorer face aux fortes températures.