Coupez le chou chinois en fines lamelles (ce qui évite d'avoir des trop gros morceaux de côtes), puis lavez-le dans un peu d'eau vinaigrée. Rincez ensuite à l'eau claire.
Lavez vos carottes, épluchez, retirez les extrémités, puis coupez en bâtonnets : il est également possible de les passer dans une râpe à gros trous mais le rendu sera un peu différent. Même si c'est fastidieux, je vous conseille de couper manuellement, des morceaux un peu plus gros qu'à la râpe, et qui apporteront du croquant.
Pelez l'oignon, et coupez le en lamelles assez fines pour qu'il ne reste pas cru à la fin de la cuisson (je le digère assez mal dans ces cas là, peut-être que vous aussi).
Pelez le gingembre, puis coupez-le en tout petits morceaux.
Pelez vos gousses d'ail, dégermez et préparez le presse-ail.
Faites chauffer votre wok (ou un matériel de cuisson assez grand et de préférence le plus évasé !), puis mettez les deux huiles. Ajoutez en premier l'oignon, avec une pincée de sel, et faites-le suer.
Ensuite, ajoutez le chou et les carottes, sur feu moyen à vif, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent.
Ajoutez à mi cuisson l'ail et le gingembre : plus ils sont ajoutés tard et plus ils conserveront leur piquant et leur saveur prononcée.
Sur cette recette, je laisse à votre bon jugement la cuisson : goûtez et jaugez selon le niveau de croquant.
Une fois que ça vous convient bien, ajoutez la sauce soja et le vinaigre, faites évaporer rapidement et servez.
Pour un bonheur maximal, je vous conseille évidemment de servir avec des protéines de soja texturées caramélisées.
On peut aussi ajoutez des nouilles cuites dans le wok à la fin de la cuisson.
Saupoudre de graines de sésame et d'un peu de coriandre fraîche, et savourez.