Aubergines rôties à la bolognaise
Des aubergines rôties garnies d'une sauce bolognaise sans viande à base de protéines de soja texturées.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 aubergine
- 2 c. à soupe huile d'olive
La bolognaise
- 100 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 300 g sauce tomate soit un bocal
- 120 g protéines de soja texturées petites
- 1 bouquet persil
- 1 c. à soupe miso rouge
- sel et poivre
Sauce yaourt
- 300 g yaourt
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- 1 gousse ail
Instructions
- Rincez les aubergines, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réalisez des entailles de manière à avoir comme un quadrillage.
- Huilez la surface en utilisant un pinceau ou vos doigts.
- Sur une plaque disposez les aubergines face quadrillée sur la plaque, et faites cuire à 200°C pendant une trentaine de minutes. Les aubergines vont devenir très fondantes, piquez un couteau pour contrôler.
- Epluchez et ciselez l'oignon finement.
- Dans une petite casserole, mettez les protéines de soja avec de l'eau, portez à ébullition et laissez de côté le temps que les protéines gonflent (une 10aine de minutes).
- Faites chauffer une poêle, ajouter l'huile puis l'oignon, et faites revenir avec une pincée de sel pendant quelques minutes, le temps que l'oignon devienne translucide.
- Une fois les oignons cuits, égouttez les protéines de soja. Ajoutez-les à la poêle, avec un bocal de sauce tomate (j'utilise la sauce pomodoro de la marque prosain, que je trouve très bonne), et ajoutez l'équivalent d'une bonne moitié du bocal en eau. N'oubliez pas les gousses d'ail finement découpées ou pressées.
- Laissez réduire à feu doux, et quand la préparation épaissit, ajoutez le miso que vous aurez dilué dans de l'eau. Salez, poivrez, et goûtez. Ajoutez le persil frais.
- Mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, le sel, et ajoutez l'ail râpé ou pressé. Poivrez.
- Sortez les aubergines du four, déposez la bolognaise et la sauce et dégustez.Vous pouvez les accompagner de semoule, de riz, de pâtes ou les manger tel quel en plat léger si vous mangez une entrée et un dessert.