Aubergines à la bolognaise

Je vais pouvoir bientôt faire un dossier spécial sur le blog “légumes rôtis avec des trucs posés dessus”. Pour la simple et bonne raison que ce sont des repas que j’adore, qui sont à la fois gourmands, faciles à préparer, et qui permettent d’avoir tout ce qu’il faut dans son assiette sans trop se préoccuper.
Je vous annonce donc que cette recette d’aubergine à la sauce bolognaise ne sera certainement pas la dernière de son genre.

De l’importance de la cuisson des aubergines

Je vous en parlais déjà dans mes précédents articles qui concernaient de près ou de loin des aubergines : ce sont de magnifiques fruits (oui, oui, pas des légumes haha), qui peuvent être tout à fait immondes si pas assez cuits.
Le côté semelle n’est clairement pas quelque chose que j’affectionne, et je ne comprendrai jamais comment on peut manger de l’aubergine à moitié crue. De même, je n’ai jamais eu le problème d’une aubergine amère avec une cuisson au four, quand cela peut arriver avec une cuisson à la poêle.

Pour cuire les aubergines je fais toujours des stries dans la chair à l’aide d’un couteau à lame fine, puis je les tartine avec de l’huile, je les retourne face contre terre sur la plaque et j’enfourne : et c’est fini !
Je ne les retire du sauna à aubergines que quand elles sont bien tendres. C’est comme ça qu’elles sont les meilleures.

La bolognaise vegan à base de protéines de soja texturées

On peut faire une bolognaise vegan avec pas mal de choses : des lentilles (par ici la recette de la bolognaise de lentilles), du tofu nature, du tofu rosso (++ déjà assaisonné c’est trop cool et rapide), du seitan et aussi … Des protéines de soja texturées.
Comme tu peux le constater, ce n’est pas vraiment le choix qui nous manque !
Dans l’organisation de mes menus, j’essaye de faire en sorte de varier les sources de protéines que nous consommons, c’est toujours bon donc de savoir que tout ça est possible.

Pour cette recette, je trouve que les protéines de soja sont vraiment une super option !
Je te donne donc tous mes tips pour une bolognaise bien réussie.

• Réhydrater les protéines de soja : souvent c’est écrit que ça va se gonfler dans la sauce, spoiler alert, non. J’achète celles du magasin bio (ce ne sont pas les mieux mais franchement, flemme de commander sur internet pour ça), et je vous le dis : faites-les gonfler, vous y gagnerez !
• Bien aromatiser le jus de cuisson : Ca va tout changer au goût ! Ici j’ajoute du miso rouge à la préparation, ça apporte une saveur vraiment chouette !
• Bien saler : pas de mystère, dans les préparations un peu liquides comme la sauce tomate, il faut absolument saler si on veut avoir du goût
• Réduire : une bonne sauce tomate, ce n’est pas une sauce qui baigne dans le jus !
• Du frais : ajouté en fin de cuisson, un peu de persil ou de basilic, ça mange pas de pain, et ça peut rapporter gros !

Accompagnements de l’aubergine bolognaise

Je trouve que mangées seules, elles sont un peu légères pour constituer un repas. Tout dépend évidemment de si vous prenez une entrée et un dessert, dans ce cas là, ça peut être suffisant, mais ce n’est pas mon cas.

Pour relever les plat en sauce tomate, j’ai pris l’habitude d’ajouter une petite touche d’aigreur : je sais, dit comme ça je vous vend du rêve !
Ici je suis allée au plus simple avec la sauce yaourt, encore et toujours. Prête en 2 coups de cuillère, déclinable à l’infini, fraîche, savoureuse, elle permet de mettre en valeur la douceur de la tomate.
Evidemment, je ne peux que vous encourager à ajouter dans vos listes de courses des olives kalamata (j’en utilise avec modération même si c’est archi trop bon dans tout, parce que c’est CHER) ou des câpres, mais toujours ceux de la marque bravo hugo, que je trouve hyper bons ! Même si le pot n’est pas immense, on mange rarement une cuillère à soupe de câpres, et ça relève astucieusement les plats sans effort supplémentaire autre que sortir le pot du frigo, et en ajouter à la toute fin.

En “side” vous pouvez choisir ce que vous voulez dans la famille des légumes ou des féculents. J’aime beaucoup avec de la semoule comme dans ma recette d’aubergine aux pois chiches et à la tomate. Le riz fonctionnera aussi très bien, tout comme les pommes de terre sautées.
Bref, je vous laisse donner libre cours à votre imagination,