Hachis parmentier aux champignons et beurre persillé
Un hachis parmentier garni de champignons, de lentilles, et de beurre persillé. Il s'agit d'un plat entièrement vegan et très pratique à cuisiner pour les fêtes de fin d'année.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
La purée de pommes de terre
- 800 g pommes de terre chair fondante
- 30 g margarine
- 300 ml lait végétal non sucré
La garniture
- 650 g champignons
- 3 gousses ail
- 1 c. à c miso rouge
- 20 g persil frais ou surgelé
- 45 g margarine
- 100 g lentilles vertes poids cru
- 1 c. à soupe sauce soja
Instructions
- Dans un cuit vapeur ou à l'eau, commencez par faire cuire vos pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Généralement il faut entre 20 et 45 minutes selon la taille et le mode de cuisson. Meilleur test : planter un couteau dedans !
- Faites également cuire les lentilles dans un grand volume d'eau, départ à froid, pendant une quinzaine de minutes à couvert à et feu doux. Goûtez et ajustez le temps de cuisson, les lentilles ne doivent pas non plus faire de la purée !
- Rincez les champignons si nécessaire, et retirez les parties abîmées.
- Coupez-les en morceaux : de mon côté j'ai laissé les chanterelles entières, mais tout dépend des champignons que vous choisissez ! J'ai découpé mes champignons de Paris en petit morceaux. Les pleurotes sont également une superbe alternative !
- Faites revenir les champignons dans la poêle avec la margarine pour qu'ils soient bien cuits. Ajoutez en fin de cuisson l'ail pressé ou finement détaillé, et le persil ciselé, après avoir retiré les tiges. Ajoutez également le miso dilué dans le jus des champignons, et la sauce soja. Laissez réduire mais cela n'est pas grave s'il y a encore du jus ! Enfin, ajoutez les lentilles et remuez le tout. Goûtez et salez au besoin. Poivrez.
- Une fois les pommes de terres cuites, ne les laissez pas refroidir avant de réaliser la purée. Épluchez-les si vous ne l'avez pas fait avant cuisson, et pressez dans un saladier à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez la margarine puis le lait végétal petit à petit. L'idée est d'obtenir une purée bien lisse, fluide, car elle va perdre en humidité au four et si elle est trop compacte, le plat va être sec et étouffant ! N'oubliez pas de saler !
- Dans un grand plat, disposez le mélange lentilles et champignons au persil, en une couche homogène.
- Déposez par dessus la purée de pommes de terre.
- Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Pour obtenir une jolie couleur, on peut passer le plat sous le grill pendant quelques minutes.
Notes
Compte-tenu de la présence de champignons, veillez à toujours faire réchauffer ce plat au four, et non au micro-ondes, où il est plus difficile de maîtriser la chaleur à coeur !