Galette frangipane vegan facile
La galette frangipane vegan la plus facile tout en restant traditionnelle : deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce, une crème frangipane savoureuse et toutes mes astuces pour le montage, le rayage et la cuisson !
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
Crème pâtissière
- 100 g lait de soja
- 10 g fécule de maïs
- 15 g sucre
- 10 g margarine
- 1/4 c. à café vanille en poudre
- 1 pincée sel
Crème d'amandes
- 100 g margarine 80% mg ou plus
- 80 g sucre
- 100 g yaourt de soja
- 100 g amandes en poudre
- 10 g farine
- 1 c. à café rhum
Pour la dorure
- 2 c. à soupe crème de soja
Pour glacer la galette
- 1 c. à soupe sirop de sucre de canne (à acheter au rayon alcool des supermarchés)
Instructions
- Préparez la crème pâtissière en mélangeant à froid tous les ingrédients sauf la margarine. Faites chauffer sur feu doux, laissez épaissir en fouettant jusqu'à obtenir une crème qui marque bien les coups du fouet. ajoutez la margarine hors du feu et laissez fondre avant de bien incorporer. Réservez.
- Préparez la crème d'amandes : travaillez la margarine pour qu'elle soit "pommade" à température ambiante. Ajoutez le sucre, puis le yaourt, puis la poudre d'amande, en mélangeant bien à chaque ajout.
- Ajoutez enfin la farine puis selon vos préférence, de l'amaretto, du rhum, de l'arôme d'amande amère.
- Assurez-vous que la crème pâtissière est tiède ou froide, et mélangez avec la crème d'amande, tout juste obtenue : vous obtenez votre frangipane !
- Disposez votre première pâte feuilletée, et découpez-la pour garder seulement 26 cm. J'ai mesuré mes différentes assiettes pour en trouver une de cette taille et que cela soit pratique. Le reste de pâte pourra servir pour des bâtonnets apéritifs ou pour décorer le dessus de votre galette.
- A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, disposez la frangipane en laissant un bord d'environ 2 cm. Mouillez avec un peu d'eau, et ajoutez la deuxième pâte en faisant correspondre. La quantité d'eau ne doit pas être trop importante au risque de voir la pâte glisser au lieu de coller.
- Petit à petit, exercer une pression sur tous les bords et en passant un coup de paume délicat sur la surface de la galette, pour chasser l'air vers l'extérieur.
- Retournez la galette pour plus de facilité pour la rayer.
- Dorez avec un peu de crème de soja.
- Prenez un couteau avec une lame très fine, repérez le centre, et rayez avec le tranchant de votre lame. Piquez quelques trous, au centre et de part et d'autre de la galette : cela permettra à la vapeur à l'intérieur de s'échapper.
- Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée. Lorsqu'elle est cuite, nappez-la à l'aide d'un pinceau et d'un peu de sirop (je prends du sirop de sucre de canne utilisé pour les cocktail), et remettez au four quelques minutes pour faire perdre de l'humidité au sirop.
Notes
Cette galette est comprise pour environ 8 personnes, sa taille étant de 26 cm de diamètre. Si vous souhaitez la faire plus petite ou plus grande, pensez à ajuster la quantité de garniture, qui ne sera pas la même.
si vous n'avez pas de sirop de sucre de canne, vous pouvez tout à fait préparer un sirop avec sucre et eau, mais en ces quantité minuscules, je trouve ça plutôt aisé d'avoir une bouteille de sirop tout prêt !