Galette frangipane vegan facile

Parce que les années sur internet me permettent de toujours mieux comprendre vos attentes et l’importance des marches à franchir, j’ai souhaité vous proposer une recette moins “scolaire” de la galette frangipane, composée de pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais ça dommage que l’idée de faire une véritable galette frangipane puisse vous paraître très compliquée, j’ai donc souhaité retirer l’étape de la pâte qui pourrait donner cette impression et mettre un fossé entre vous et votre galette d’amour !

Utiliser des pâtes feuilletées du commerce pour faire sa galette vegan

Il existe dans le commerce des pâtes tout à fait adaptées pour réaliser des plats vegan. On a généralement le choix entre deux options : les pâtes pur beurre, et les pâtes à base de margarine.
La deuxième catégorie est généralement végétalienne. Je dis généralement car il faut toujours vérifier la composition, et surtout, certaines vitamines ajoutées peuvent être d’origine animale. Donc un petit coup d’oeil rapide ne sera jamais de trop, avec un check sur les ingrédients qu’on ne connaît pas par coeur !
Au niveau des marques, je dois vous avouer que je ne suis pas une grande testeuse de ce type de produits : quand je souhaite manger quelque chose à la pâte feuilletée, je réalise une pâte feuilletée maison, et pour mes fonds de tarte, je recycle mes rognures de feuilletage. Call me bourgeoise de la pâte feuilletée, j’assume !
J’essaye de prendre soit la Herta (qui est très facile à trouver), soit celle de marque distributeur.
Il est à mes yeux très dommage que des enseignes comme Picard ou Thiriet, qui proposent du feuilletage à étaler soi-même, ne proposent cette alternative qu’en version pur beurre. Si je comprends aisément l’objectif de valoriser un produit “quali” auprès des consommateurs les plus nombreux, ce pourrait être une alternative très intéressante par rapport aux disques de pâte déjà étalés.

La crème frangipane vegan

Pour réaliser sa frangipane maison, on ne peut pas mélanger un peu de margarine, de la compote et de la poudre d’amandes. Enfin si, on peut, on peut tout faire, YOLO, mais ce n’est pas une crème frangipane du tout : ça n’en aura ni la texture, ni le goût.

Pour réaliser une frangipane on va donc préparer séparément une crème d’amandes et une crème pâtissière, qu’on va ensuite mélanger ensemble pour obtenir cette crème qu’on utilise pour garnir les galettes.
Le résultat d’une frangipane est un peu plus riche, sucré et collant qu’une crème d’amande classique.

Donner du goût à sa frangipane vegan

Comme il y a pas mal d’œufs dans une frangipane classique, il est évident qu’on ne retrouvera pas cette saveur-là.
Pour valoriser la poudre d’amande et donc le bon goût qu’on va rechercher dans la frangipane, voici mes astuces :

• Aromatiser sa crème pâtissière : Pour avoir un peu de rondeur et de douceur, j’aime bien y mettre de la vanille
• Saler : le sel, c’est le goût. Je vous encourage à ne jamais oublier le sel dans vos pâtisseries. Ici, pour rappeler l’oeuf, on peut tout à fait utiliser du sel Kala namak (et si jamais : C’est quoi le sel kala namak ?)
• Renforcer les arômes d’amande : Avec un peu d’arôme d’amande amère (RADICAL) ou bien de l’amaretto qu’on glissera astucieusement dans sa crème d’amande. On peut aussi opter pour du rhum, qui viendra corser les saveurs et fonctionne très bien !
• Prendre des amandes fraîches : la poudre d’amande est comme les épices déjà moulues. Elle a beaucoup moins de goût qu’une poudre préparée minute.

Coller les deux disques de pâte feuilletée de la galette

Même si la galette n’est pas une préparation compliquée (quand on se déleste du feuilletage maison), il y a bien évidemment quelques subtilités techniques pour réussir une galette jolie et bien faite.
Parmi ces subtilités, il y a le collage des bords de sa galette.
On colle toujours, je dis bien TOUJOURS les bords avec de l’eau. Toute matière qui n’en est pas est un risque de voir sa galette s’ouvrir au four et se vider inexorablement en dégoulinant sur tout votre four pour dégager une fantastique odeur de cramé.
Également, le fait de faire un gros boudin écrasé avec le bord n’est pas particulièrement flatteur, et si on réalise bien sa soudure, elle ne risque pas plus de s’ouvrir qu’avec cette méthode qui donne un look un peu roots aux galettes.

Quand vous allez garnir la galette, laissez un bord d’environ 2 cm, sans crème, tout autour. Mouillez avec un pinceau, mais légèrement : s’il y a trop d’eau, ça va glisser, et non coller.
Ensuite, déposez le deuxième disque de feuilletage par dessus et faites correspondre, puis appuyez petit à petit sur les bords, de l’extérieur vers l’intérieur, pour ne pas ramener la crème vers les bords.
Quand vous arrivez vers la fin, passez un coup sur le dessus pour chasser l’air qui pourrait être contenu entre la crème et la pâte, puis soudez bien, mais sans excès.

Rayer sa galette réalisée avec de la pâte feuilletée du commerce

La pâte feuilletée vendue en rouleau est étalée plus fin que la pâte qu’on étale à la maison. Par un prodige que je ne m’explique pas, elle a tendance à bien lever pourtant, mais évidemment pas pareil que celle qu’on prépare soi-même (n’hésite pas à jeter un coup d’oeil à la recette de la galette frangipane au feuilletage inversé si tu te sens l’âme pâtissière !).
De fait, il faudra donc bien faire attention car plus la pâte est fine, plus il est rapide d’aller creuser des tranchées disgracieuses dans sa galette en lieu et place d’un rayage harmonieux.

Munissez-vous d’une lame fine, et rayez délicatement, surtout au début quand vous allez tester la pression nécessaire pour laissez des traces nettes, mais sans pour autant faire un trou dedans. On veut une galette pas de la dentelle.

De même, point très important : on ne raye qu’après avoir doré sa galette, sinon on vient combler les jolies rayures qu’on s’est emmerdés à faire et ce serait dommage.