Galette café et noix de pécan

Les années passent, les Épiphanies aussi, mais ce qui change ici, ce sont les desserts que j’y propose ! Si initialement on ne mange des galettes qu’une seule journée ou sur un week-end, on tend à en consommer plutôt sur de longues semaines ou même mois. Il n’était pas rare dans mes emplois en tant que pâtissière de voir la période des galettes étendue jusqu’à mars voire même avril.
Je ne suis pas moi-même une grande amatrice, mais je peux ceci dit comprendre celles et ceux qui ne comprennent pas pourquoi on ne mange de la galette que sur quelques semaines : quelle discrimination envers ce pauvre dessert, pas vrai ?
J’ai voulu vous proposer aujourd’hui une version originale et punchy, avec du café et des noix de pécan.

L’association café et noix de pécan

Si vous me suivez depuis un moment, vous avez du voir passer mon gâteau au café et à la noix. Cette association est assez classique (ou du moins c’est une variation assez fréquente !), qui est absolument parfaite. Le goût de la noix et celui du café s’imbriquent avec une perfection absolue : comme deux pièces d’un puzzle, sans effort, une évidence complète.

La noix de pécan (ou pacane, qu’on croise sur les comptes de nos amis québécois) est un produit plus onéreux (pour ne pas dire que ça coûte la peau du cul), et au goût un peu plus subtil. Il s’agit d’une noix qui nous vient du sud des Etats-Unis et du nord du Mexique.
Compte-tenu de son coût et de son lieu de production, si vous souhaitez une version plus corsée, moins onéreuse et plus “frenchy”, vous pouvez remplacer la noix de pécan par des noix. Ce sera bien entendu différent et un peu moins subtil, mais je n’y vois pas d’inconvénient particulier ! Les noix sont bon marché, même si elles transforment ma bouche en succession de cratères inflammatoires aka aphtes.

La noix de pécan et le café sont donc deux très bons amis, qui marchent main dans la main au niveau des desserts, pour former un tout torréfié, équilibré, gras en bouche, et aux notes d’amertume légères qui viennent balancer le sucre. A réserver surtout aux adultes, car cette galette est riche en caféine ! Elle pourrait coller vos enfants au plafond.

Pour la petite histoire, ma mamie faisait beaucoup de cake aux noix du jardin lorsque j’étais plus jeune et, parce que c’était la seule boisson chaude à table, je le trempais dans le café de mes parents (faites des gosses et buvez votre café avec des miettes molles). L’association était incroyable et m’est restée ! Vive l’enfance dans les années 90, quand on buvait du café et des coupettes de champagne hein.

La frangipane café et noix de pécan

Rappel bienvenu : la frangipane est une crème à part entière de notre belle discipline la pâtisserie. Elle n’est pas une simple crème d’amande, elle est une crème d’amandes mélangée à de la crème pâtissière.

Il n’existe pas, à ma connaissance, de noix de pécan vendue en poudre. On trouve assez facilement l’amande et la noisette, parfois la pistache, mais pour le reste, démerdez-vous joyeusement.
Une chose pour sûre, faire sa poudre d’oléagineux ne demande pas un mixeur très puissant et peut donc se faire facilement.
Il vous suffira de mixer vos noix jusqu’à obtenir un grain de poudre assez fin et qui ressemble à la poudre d’amandes !

Pour réaliser la crème pâtissière, et qu’elle ait bien le goût de café, il n’y a pas 36 solutions : il faut corser !
Si l’on réalisait la crème avec du café en replacement du lait, le résultat serait aqueux. Si l’on ajoutait du café à notre lait, le goût serait trop dilué.
Dans ces cas-là, je dégaine mon joker : le café soluble. Très facile à “surdoser” et plus simple à trouver que le trablit (qui est l’arôme café le plus connu du monde pâtissier, un genre de Béyoncé en bouteille jaune tamponné du mot “trablit” et dont quelques gouttes suffisent à aromatiser n’importe quoi).

La pâte feuilletée pour la galette café et noix de pécan

Pendant des années, j’ai réalisé mes galettes au feuilletage classique, jusqu’à me sacrifier et réaliser la “vraie” galette frangipane pour la poster ici. J’ai trouvé fort amusant et très agréable en bouche le résultat du feuilletage inversé, et il semblerait que je sois tombée du côté pâte feuilletée inversée depuis.

Vous pouvez choisir ce que vous souhaitez, cela dépendra de vos goûts, mais si vous n’avez jamais réalisé de feuilletage inversé, donnez-lui une chance : c’est un peu comme redécouvrir le pouvoir des câpres quand on s’en était fait une mauvaise idée.

Si vous ne souhaitez pas réaliser la pâte feuilletée vous-mêmes, je vous renvoie à mon guide de l’épiphanie vegan pour choisir votre feuilletage ! Mais sachez quand même que vous obtiendrez un feuilletage différent, que vous ne pourrez pas travailler le rayage de la galette de manière aussi harmonieuse.
Parlant de rayage, je vous conseille toujours de choisir une lame de couteau bien fine, et d’avoir le poignet bien souple pour réaliser votre rayage. Si besoin, regardez de l’inspiration avant de commencer et/ou dessinez sur une feuille de papier ce que vous aimeriez faire : une idée bien préparée est plus facile à réaliser !