Brioche à l'orange confite et au chocolat
Une brioche moelleuse et à la mie légère, sans produits animaux, et contenant des pépites de chocolat et de l'orange confite.
Portions: 1 grande brioche
Ingrédients
- 375 g farine t45 ou de gruau
- 190 g lait de soja
- 40 g sucre en poudre
- 12 g levure fraîche ou 6 g de sèche
- 8 g sel
- 75 g yaourt de soja
- 55 g margarine à 80%mg
- 1 c. à soupe arôme vanille ou de fleur d'oranger
- 130 g orange confite
- 130 g pépites de chocolat
- Crème de soja pour la dorure
Instructions
- Dans votre cuve de batteur ou un saladier, déposez en premier la levure (cela évitera qu'elle soit au contact du sel ou du sucre), la farine, le sucre, le lait, l'arôme, le sel et le yaourt de soja.
- Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte, et ajoutez la margarine (à température ambiante). Pétrissez ensuite pendant un moment, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Elle restera collante mais son aspect sera lisse et brillant, et elle est très élastique.
- Laissez doubler de volume (le temps dépendra de la température de votre pièce).
- Optionnel mais fortement recommandé : dégazer la brioche et mettre la pâte une nuit au réfrigérateur. Cela lui permettra de maturer et de développer un moelleux plus prononcé.
- Ajoutez la garniture en prenant soin de détailler votre orange confite en petits morceaux.
- Graissez et farinez un moule (de 24 cm) et déposez y votre brioche (si vous voulez en réaliser une en longueur ! Sinon, travaillez-la après l'avoir boulée et réalisez la forme qui vous conviendra le mieux. On peut aussi la portionner pour en faire des briochettes.
- Laissez pousser mais sans chercher à atteindre le double du volume, le but étant de lui redonner un peu de vigueur avant la cuisson mais pas d'épuiser les levures. Dorez avec la crème de soja.
- Enfournez à 180°c pendant 40 minute environ jusqu'à ce que la brioche soit bien colorée.
- Sortez, démoulez tout de suite (sinon la brioche va se creuser sur les côtés).
- Laissez refroidir puis, si vous voulez être gourmand.es, faites fondre 130g de chocolat assoupli avec un filet d'huile, et ajoutez en déco quelques aiguillettes confites .
Notes
La brioche est réalisée dans un moule de 24 cm, elle peut être tressée ou réalisée en forme de couronne si vous le préférez.