Muffins au citron et aux framboises vegan
Des muffins très moelleux au délicieux goût de citron, avec des framboises en garniture, et un glaçage qui apporte une texture supplémentaire légèrement croquante.
Portions: 6 muffins
Ingrédients
- 70 g huile neutre type tournesol désodorisé
- 100 g sucre en poudre
- 100 g yaourt ici soja
- 30 g jus de citron
- 7 g levure chimique soit 3/4 d'un sachet
- 1 citron pour son zeste
- 125 g framboises fraîches ou surgelées
- 150 g farine de blé, t45-55
Pour le glaçage :
- 70 g sucre glace
- un peu de jus de citron
Instructions
- Rincez le citron puis zestez-le avant de le presser.
- Préchauffez le four à 180°C de manière à ce qu'il soit chaud quand les muffins seront prêts.
- Mélangez le yaourt avec le jus de citron et laissez reposer 2-3 minutes afin que le yaourt caille légèrement.
- Ajoutez le sucre, et l'huile.
- Ajoutez la farine, la levure, le zeste du citron, et mélangez rapidement et efficacement : comme pour tous les gâteaux vegan à pâte levée, la levure chimique réagit très rapidement et il faut préserver son activité pour le passage au four, pas avant !
- Ajoutez les framboises, mélangez délicatement à la spatule pour ne pas les briser.
- Dans vos moules à muffins, disposez des caissettes puis remplissez-les bien, presque jusqu'en haut.
- Cuisez 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'une pointe de couteau sorte sèche (de pâte, il y aura toujours les framboises qui resteront humides !).
- Sortez du four et n'attendez pas trop longtemps avant de démouler (juste le temps que les muffins soient manipulables, car sinon ils "creusent"), et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients du glaçage, et ajustez si besoin la quantité de liquide. Coulez sur les muffins et laissez figer, pendant une demi heure.
Notes
Ces muffins peuvent se conserver ensuite quelques jours à température ambiante, mais s'il fait très chaud, n'hésitez pas à les conserver au frais, les framboises pourraient tourner.