Muffins citron et framboise

Il est de ces associations qui ressemblent à la team rocket : une évidence.
Ces petits muffins au citron et à la framboise sont ni plus ni moins qu’une version muffinisée de mon cake au citron, mais j’ai légèrement modifié la quantité d’huile, pour obtenir quelque chose de plus fluffy encore.
Le résultat est vraiment au-delà des espérances : c’est moelleux, bien citronné, gourmand, et vraiment, impossible de détecter que c’est une pâtisserie vegan.

Les ingrédients de muffins vegan au citron

Les ingrédients de cette recette sont très simples et mis à part le yaourt de soja, ils sont certainement déjà dans vos placards. Je vais cependant vous donner quelques conseils pour que tout se passe au mieux !

• La farine : est toujours de la farine T45 ou 55, même si elle peut être remplacée, c’est à vos risques et périls car la légèreté de ces muffins tiens à la pureté de la farine.
• L’huile neutre : je vous conseille de ne pas utiliser l’huile de noix de coco, qui est un peu plus lourde et qui a une saveur (et si elle est désodorisée, je ne vois pas, sauf utilité de ses propriétés durcissantes, l’intérêt de l’utiliser pour un simple cake compte tenu de son impact écologique). Le plus court chemin pour moi est d’utiliser de l’huile de tournesol oléique, désodorisée, ou des huiles spéciales cuisson, qui sont généralement neutres en goût et sont bien adaptées aux cuissons, sans dégradation.
• Le yaourt de soja : c’est vraiment le remplacement des oeufs que je préfère en pâtisserie, parce que c’est peu cher, et portionnable (contrairement au tofu soyeux qui n’est vraiment pas pratique au niveau des contenants). C’est aussi le yaourt végétal le moins cher !
• Le sucre en poudre : c’est du sucre en poudre, tout ce qu’il y a de plus simple. Je rappelle à toutes fins utiles que le sucre en poudre de betterave n’est pas un sucre raffiné. La betterave sucrière est blanche. Les autres sucres n’ont pas la même manière de réagir avec le liquide et impactent donc la texture.
• Le citron : on le choisit de préférence bio, à minima non traité après récolte !
• La levure chimique : choisissez-la de préférence sans phosphate, car celles en contenant ont tendance à s’activer encore plus rapidement au contact du liquide, ce qui n’est pas une aide en pâtisserie vegan !
• Les framboises : ici elles sont fraîches, mais rien ne vous empêche d’en utiliser des surgelées.

Préparation des muffins au citron

Cette recette est d’une simplicité déconcertante mais il y a, comme dans toute recette, même la plus simple, des subtilités qui permettent d’obtenir des résultats encore meilleurs.

Pour commencer, on mélange la yaourt avec le jus de citron, et c’est une étape à ne pas négliger. En laissant poser quelques minutes, on fait cailler légèrement le yaourt sous l’action de l’acidité, et ça permet d’apporter beaucoup de moelleux.

Autre point très important : le mélange. Si vous êtes du genre à mélanger trois heures, puis laisser les cupcakes sur le coin du plan de travail en laissant le four chauffer, ces muffins vont vous en vouloir.
Quand on utilise des oeufs, ils vont faire lever la pâte pendante toute la cuisson, car ils ont une action levante. Quand on n’utilise pas d’oeufs, on se repose à 100% sur la levure chimique. Et contrairement à la levure boulangère, elle a une action temporaire uniquement ; une fois que la réaction chimique est terminée, il n’y a plus de levée de la pâte.
C’est donc une course contre la montre que vous performez quand vous commencez votre mélange, et il n’est pas question de perdre du temps en remuant trop longtemps ou en tardant à enfournez.

Si vous trouvez ces conseils utiles et que vous avez envie d’appréhender tout un tas de subtilités pour bien pâtisser vegan, je vous recommande mon manuel de pâtisserie vegan : il contient tout ce que vous devez savoir pour faire de beaux et bons gâteaux sans produits animaux.

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Muffins au citron et aux framboises vegan

Des muffins très moelleux au délicieux goût de citron, avec des framboises en garniture, et un glaçage qui apporte une texture supplémentaire légèrement croquante.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française, vegan

Portions: 6 muffins

Ingrédients

• 70 g huile neutre type tournesol désodorisé
• 100 g sucre en poudre
• 100 g yaourt ici soja
• 30 g jus de citron
• 7 g levure chimique soit 3/4 d'un sachet
• 1 citron pour son zeste
• 125 g framboises fraîches ou surgelées
• 150 g farine de blé, t45-55

Pour le glaçage :

• 70 g sucre glace
• un peu de jus de citron

Instructions

• Rincez le citron puis zestez-le avant de le presser.
• Préchauffez le four à 180°C de manière à ce qu'il soit chaud quand les muffins seront prêts.
• Mélangez le yaourt avec le jus de citron et laissez reposer 2-3 minutes afin que le yaourt caille légèrement.
• Ajoutez le sucre, et l'huile.
• Ajoutez la farine, la levure, le zeste du citron, et mélangez rapidement et efficacement : comme pour tous les gâteaux vegan à pâte levée, la levure chimique réagit très rapidement et il faut préserver son activité pour le passage au four, pas avant !
• Ajoutez les framboises, mélangez délicatement à la spatule pour ne pas les briser.
• Dans vos moules à muffins, disposez des caissettes puis remplissez-les bien, presque jusqu'en haut.
• Cuisez 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'une pointe de couteau sorte sèche (de pâte, il y aura toujours les framboises qui resteront humides !).
• Sortez du four et n'attendez pas trop longtemps avant de démouler (juste le temps que les muffins soient manipulables, car sinon ils "creusent"), et laissez refroidir.
• Mélangez les ingrédients du glaçage, et ajustez si besoin la quantité de liquide. Coulez sur les muffins et laissez figer, pendant une demi heure.

Notes

Ces muffins peuvent se conserver ensuite quelques jours à température ambiante, mais s’il fait très chaud, n’hésitez pas à les conserver au frais, les framboises pourraient tourner.