Roulés à la mûre
Des roulés briochés à la mûre comme des pains au raisin, constitués d'une brioche, d'une crème pâtissière à la vanille et de mûres fraîches, le tout avec des amandes effilées.
Portions: 12 roulés
Ingrédients
La brioche
- 375 g farine t45
- 190 g lait de soja
- 40 g sucre
- 6 g levure sèche de boulanger
- 8 g sel
- 75 g yaourt de soja
- 55 g margarine à 60% mg mini
La crème pâtissière
- 250 ml lait de soja
- 20 g fécule de maïs
- 50 g sucre en poudre
- 25 g margarine
- 1/4 gousse vanille
- 1 c. à café arôme de vanille (optionnel)
- 1 pincée curcuma pour la couleur
La garniture
- 350 g mûres minimum
- 45 g amandes effilées
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Dans un saladier ou la cuve de votre batteur, commencez par disposer la levure (je prends celle qui n'a pas besoin d'être réactivée dans du lait sucré, trop long/relou), puis le reste des ingrédients, sauf la margarine.
- Travaillez (au crochet ou à la main), jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés, puis ajoutez la margarine, et pétrissez longuement. Au robot, je laisse tourner une quinzaine de minutes à vitesse basse/moyenne : la pâte est prête lorsqu'elle est bien lisse, et qu'elle se décolle des parois de la cuve.
- Laissez alors doubler de volume avant de rabattre la pâte. Si vous en avez le temps, la meilleure option est de laisser poser la pâte toute la nuit : elle sera plus moelleuse et surtout plus facile à travailler.
La crème pâtissière
- Dans une casserole, déposez le lait de soja.
- Aplatissez la gousse de vanille puis fendez-la en deux dans l'épaisseur avant de gratter les grains, puis d'ajouter le tout au lait.
- Ajoutez le reste des ingrédients sauf la margarine, et remuez bien au fouet. Mettez à chauffer sur feu doux en remuant en continu, jusqu'à ce que le mélange épaississe bien : le fouet laisse de belles traces dans la crème.
- Une fois la crème prête, ajoutez la margarine puis fouettez pour incorporer.
- Mettez dans un récipient, filmez la crème, et mettez au frais pour qu'elle refroidisse.
Montage des roulés
- Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 30*50 cm. Farinez bien, étalez dans un sens et dans l'autre, et n'oubliez pas de régulièrement vérifier que vous avez assez de farine en dessous.
- Une fois votre rectangle étalé, détendez la pâte en la soulevant : cela vous évitera qu'elle ne se rétracte ensuite.
- Fouettez la crème pâtissière (elle doit avoir totalement refroidi avant de penser à l'utiliser), et étalez-la sur le rectangle en laissant une marge sur la partie qui sera roulée en dernier et sur les bords, ou la pression exercée aura tendance à pousser la crème dehors.
- Rincez bien les mûres, puis disposez-les de manière homogène sur toute la surface du rectangle, puis roulez en un boudin long : procédez petit à petit, en serrant de manière régulière et homogène, ni trop, ni trop peu.
- A l'aide d'un grand couteau, détaillez 12 roulés : cela peut-être plutôt 10, ce n'est pas très grave, mais ne les faites pas trop épais, sinon ils vont mal cuire. Allez-y de gestes sûrs et rapides, le moins on les travaille, le mieux c'est !
- Repliez la languette (la fin du roulé) sous le roulé, puis disposez-les sur 2 plaques en les espaçant car ils vont gonfler. Laissez pousser 1h environ, 2 si besoin : ils doivent prendre du volume mais pas totalement doubler de volume. Disposez les amandes effilées par dessus
- Mélangez un peu de lait végétal avec du sirop d'érable ou d'agave, puis dorez vos roulés délicatement au pinceau.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ, le temps que les roulés dorent.
- Au pinceau, appliquez un peu de sirop (j'utilise du sirop à cocktail, vendu 1€50 la bouteille, sinon portez à ébullition 100 g d'eau avec 30 g de sucre), et remettez au four une ou deux minutes pour obtenir un bel aspect brillant.
- Laissez refroidir et dégustez.
- Ces brioches se conservent 2 jours max à température ambiante, vous pouvez les garder 3 ou 4 jours au frais, et quelques mois au congélateur, emballés correctement. Elles seront meilleures si vous les repassez au four quelques minutes avant de les servir.
Notes
La quantité de sucre peut facilement être augmentée dans la pâte à brioche et la crème pâtissière, ce sont des brioches peu sucrées.