Confiture de pêches à la vanille
Une confiture classique et facile à préparer à base de pêche et de gousse de vanille
Portions: 6 pots
Ingrédients
- 1,5 kg pêches ici blanches
- 1,1 kg sucre en poudre
- 1 citron jaune
- 1 gousse vanille
Instructions
- La veille au soir ou quelques heures avant, préparez les fruits.
- Afin de faciliter l'épluchage des fruits, ébouillantez les pêches une trentaine de secondes dans l'eau, et ôtez-leur la peau.
- Retirez également les noyaux, et coupez en morceaux : je ne mixe pas ma confiture ensuite, et je fais en sorte de conserver ces morceaux qui seront confits et absolument délicieux.
- Dans votre future casserole/bassine, mettez les fruits, et pesez le sucre. Pensez à bien anticiper que la confiture mousse en prenant presque le double de son volume et à prendre une casserole/bassine qui peut supporter ce phénomène. Pensez également à choisir une casserole à fond épais, qui évitera à la confiture d'avoir le fond accroché.
- Écrasez la gousse de vanille afin qu'elle soit bien plate, avec le côté plat de votre couteau, puis taillez dans l'épaisseur avec un bon couteau d'office : l'objectif est de récupérer un maximum de grains de vanille.
- Ajoutez la vanille dans la casserole puis bien mélanger afin que les fruits soient tous recouverts de sucre. Mettez au frais, en couvrant pour éviter que le frigo ne donne mauvaise saveur aux fruits, et laissez reposer minimum 3 heures.
- Une fois les fruits ayant fait fondre le sucre, mettez sur le feu, à feu moyen. La confiture va commencer par mousser : pour ma part je n'écume pas, je mélange et ça finit par se mêler au reste.
- Le temps de cuisson dépend de l'humidité contenue dans les fruits, du temps de macération et aussi de la puissance de votre feu. Il vous faudra cependant un temps minimum de 40 minutes pour cette quantité, selon mon expérience de quelques cuvées.
- Pendant que la cuisson se fait, stérilisez les pots et couvercles, et laissez-les au chaud le temps de la cuisson. Quand la confiture est prête, disposez les pots et couvercles sur un torchon propre (les bocaux la tête en bas pour que l'eau s'évapore), et remplissez à l'aide d'un entonnoir, pour ne pas salir les bords des bocaux. Refermez bien.
- Mettez à stérilisez 20 minutes, à 100°C, laissez refroidir complètement, puis pensez à bien noter la sorte et la date, et à ranger vos confitures dans un endroit sombre.