Confiture de pêche à la vanille

Cela fait maintenant bientôt 5 années que nous vivons ici et que nous avons deux pêchers, et c’est la première année où nous avons une récolte conséquente !
Le temps fait beaucoup de mal aux fruitiers, entre les sécheresses et les gelées tardives, il y a de quoi se dire que c’est miraculeux qu’on arrive encore à manger des pêches.
J’avais donc réalisé cette recette uniquement la première année, où nous avions eu quelques pêches, et j’en avais gardé un très bon souvenir !
Je profite donc de cette année généreuse pour vous donner la recette de la confiture de pêches à la vanille, simple, classique et délicieuse.

Points clé pour réussir sa confiture de pêche

Je vous avais fait un article très complet sur “comment préparer ses confitures“, qui répertorie tout ce qu’il y a à savoir sur la préparation des confitures.
Mais je vais tout de même vous faire un point ici sur les différentes subtilités.

• Les fruits doivent être choisis à bonne maturité. Il ne doivent pas être trop durs sinon ils ne seront pas très savoureux, mais s’ils sont trop mous, il est possible que la quantité d’acidité ne soit pas optimale, mais aussi qu’ils commencent à se gâter. Les pêches étant des fruits fragiles, il vaut donc mieux les prendre encore un peu justes qu’à maturité un peu avancée, pour éviter de faire de la confiture de fruits qui commencent à pourrir.
• Utiliser assez de sucre. Même si d’un point de vue “santé” on peut être tenté.es de réduire la quantité de sucre, pensez bien qu’il s’agit là du moyen de conservation du produit qu’on est en train de préparer ! On conseille généralement un minimum de 600 à 700 g de sucre par kg de fruits.
• Utiliser du matériel propre et stérilisé. Les pots à moitié crados, les couvercles qui ne ferment pas vraiment, c’est non ! La confiture est un produit à conservation longue, et si on introduit des bactéries pendant la préparation, elles seront encore là dans les bocaux et sur nos tartines. Yummy !
• Faites-les cuire et prendre correctement : une confiture à moitié liquide est une confiture qui n’a certainement pas la bonne densité, et c’est la porte ouverte aux moisissures et aux autres soucis liés à une mauvaise conservation.
• Ajouter un peu d’acidité pour favoriser la prise et améliorer la conservation
• Laissez les fruits reposer une nuit au frais avec le sucre, afin de faire fondre ce dernier, de laisser l’humidié sortir du fruit et d’accélérer ensuite la cuisson.

Comment savoir que sa confiture est cuite ?

Les pêches contiennent une quantité très suffisante de pectine, et contrairement à certaines confitures qui sont plus délicates, je trouve qu’on obtient de très bons résultats avec ces fruits : des confitures bien prises, encore soyeuses mais ferme.
Je vais vous dire, il existe bien des astuces. La première consiste à mettre une goutte de confiture sur une assiette froid, et voir si elle reste bombée et fige. Mais je trouve ça aléatoire, si l’assiette n’est pas assez froide, et aussi parce qu’on ne va pas passer son temps à regarder la gamelle en attendant de penser que c’est le bon moment d’essayer : ça peut venir, mais avec l’expérience !
Il existe un outil, le pèse-sirop, qui permet de savoir où on en est, mais pareil, c’est quand même rudement compliqué à utiliser.
Alors qu’on vit actuellement dans le futur, on a accès à un outils fantastique : le thermomètre. J’en ai acheté un notamment pour ça, parce que j’avais cassé mon thermomètre de confiseur hérité de ma mallette de cours de pâtisserie.
Une confiture qui est prête est une confiture à 65% de sucre, et ça équivaut à 105°C : c’est votre saint Graal des confitures, et vous pouvez facilement le contrôler !

Mise en pot et utilisations

On va donc prendre ses pots, qu’on aura préalablement lavés puis stérilisés (pour info, le lave vaisselle ne stérilise pas, dans le meilleur des cas, va à 90°C, ce n’est pas assez), et on va donc les remplir avec la préparation très chaude.
Surtout, ne retournez pas les pots, ça ne fait pas plus vide d’air que moi je sais placer Chypre sur une carte. Ca salit juste le couvercle.
Je vais en décevoir mais la confiture, même si elle est sucrée, mérite un passage au stérilisateur ou dans une cocotte. 20 minutes à 100 degrés, couvercles bien immergés, et on les laisse refroidir dans l’eau.

Une fois que vous avez bien mis en pot, pensez à bien noter la référence et le nom : je trouve que le plus pratique reste le posca ! Ca s’efface très bien au lavage et ça évite d’avoir une étiquette à décoller.

Quand on a beaucoup de fruits, il peut arriver qu’on ait aussi, tout naturellement, beaucoup de confitures, car ça reste une méthode accessible et qui ne prend pas trop de place vs par exemple, la congélation (on a plus facilement un placard qu’un tiroir à dédier à nos fruits).
Bien entendu, on peut offrir ses confitures : faites dans les règles de l’art, avec de bons fruits, choisis avec amour, épluchés, découpés, cuits avec patience, mis en pot et bien décorés, les confitures sont toujours appréciées !
Pour les consommer, pensez à en intégrer dans vos yaourts aux fruits, dans des biscuits roulés à la confiture, mais aussi des muffins, des biscuits au coeur de confiture, ou bien dans un fond de tarte avant d’y ajouter de la crème d’amande. Il s’agit là d’idées, mais il y a des dizaines d’utilisations pour la confiture, à vous de trouver celle qui vous convient !