Tartinade de pois chiches au fromage frais façon rillettes de poisson

On ne m’arrête plus avec les algues, mais une fois que j’ai mis le nez dans le bocal, mon inspiration culinaire a passé une vitesse et quoi de mieux que l’été pour manger froid et marin ?
J’avais en tête ces recettes de tartinades très fraîches, réalisées avec du poisson, qu’on mélange avec du fromage frais foisonné comme le madame loïc ou le saint morêt. En général, elles portent le nom de “rillettes”. Des trucs qui se mangent sans faim sur des tartines, et qui peuvent constituer une base de sandwich !
Je vous propose donc aujourd’hui une version tout à fait végétale de tartinade aux pois chiches et au fromage frais !

Le fromage frais végétal

On trouve maintenant avec beaucoup de facilité, du fromage frais vegan. Au supermarché classique, on trouve les marques violife, tartare, boursin et parfois d’autres déclinaisons, et en magasin bio, on en trouve également.
En magasin bio, on en trouve également plusieurs sortes, mais ma grande préférence va vers la marque Nuttybay qui propose un fermenté à tartiner à base de cajou. Il est cependant onéreux et je le réserve plutôt à des petites touches dans l’assiette qu’à être un “ingrédient” pour des préparations comme ici (mais je voulais quand même vous le rappeler parce que je trouve qu’il est vraiment très très bon).

Pour cette recette j’ai choisi d’utiliser ma version maison de fromage frais, en version très simplifiée : je fais égoutter du yaourt de soja, je sale bien et j’ajoute des herbes fraîche et un peu d’huile et tadam.
Selon l’utilisation que vous réservez à cette tartinade façon rillettes, et le fromage utilisé, il vous faudra peut-être adapter la quantité de “fromage frais” utilisée.

Les pois chiches et les coeurs de palmier pour mimer le poisson

Le thon en boîte ou le saumon cuit ont un côté filandreux et sec. Le côté “sec” est apporté par les pois chiches avec leur pellicule qui est grossièrement écrasée, et le côté fibreux est apporté par les coeurs de palmier qui seront déchiquetés à la fourchette pour produire des sortes de lamelles.
J’avais toujours mangé les coeurs de palmier en tranchettes dans des salades avec des tomates quand j’étais plus jeune, et j’en ai racheté l’année dernière pour préparer la salade mémoire de celle que ma mamie préparait avec de la morue et des tomates. C’est une recette que je vous proposais dans le numéro de Légumiades sur les salades complètes.
Les coeurs de palmier sont un produit qu’on trouve assez facilement, mais je ne lui connais pas d’équivalent plus local : si jamais vous préférez vous en passer, c’est possible. Je trouve simplement qu’ils ajoutent quelque chose d’intéressant dans cette recette !

Utiliser sa tartinade de pois chiche au fromage frais

En ce moment il fait chaud, c’est l’été, et c’est aussi une période où on a moins envie d’allumer ses éléments de cuisson, car selon les logements, il est précieux de ne pas faire monter la température d’avantage !
Cette recette est sans cuisson, et elle est bien fraîche à manger. Elle peut se prêter à des apéritifs dinatoires en soirée, avec par exemple d’autres tartinades comme une tartinade de haricot blancs. Pensez à prévoir des crudités comme des carottes, de la pastèque, du melon, des bâtonnets de concombre.
Enfin, n’hésitez pas à l’utiliser en base de tartines repas sur du bon pain, avec des tomates ou du concombre par dessus ! C’est un repas complet rapide et rassasiant.