Protéines de soja texturées à la moutarde
Des protéines de soja texturées préparées avec une sauce à la moutarde. Servies avec de la purée et des épinards, c'est un plat vegan complet et pas cher, dont tous les ingrédients se trouvent dans vos placards.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1,6 kg pomme de terre à chair fondante
- 50 g margarine + lait végétal pour assouplir
- 100 g protéines de soja sous format de gros morceaux
- 4 c. à soupe moutarde fine
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 40 cl crème végétale
- 2 c. à café miso brun
- 800 g d'épinards
Instructions
- Commencez par préparer les pommes de terre : je fais le choix de les éplucher avant cuisson, et de les découper, puis de les mettre au cuit-vapeur. Selon votre matériel, choisissez ce qui vous convient le mieux, et faites cuire les pommes de terre soit à la vapeur, soit à l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau (pour pouvoir y mettre tout le volume de protéines en prévoyant qu'elles vont gonfler), et mettez les protéines de soja : vous pouvez ajouter un peu de bouillon, surtout si vous en avez avec des saveurs un peu cool type poulet ou viande de boeuf (en magasin bio ou en épicerie asiatique). Laissez bien gonfler les protéines de soja.
- Égouttez les protéines de soja et faites les revenir dans une poêle avec la crème de soja, le miso, vos moutardes, et allongez avec un peu d'eau (ou du bouillon que vous aurez conservé). Chauffez une dizaine de minutes sur feu doux : le but est de donner du goûts à vos protéines.
- Faites cuire les épinards frais ou surgelés en suivant les instructions du paquet (ici la quantité vaut pour des épinards surgelés)
- Préparez la purée en écrasant les pommes de terre épluchées, avec la margarine, le sel, et éventuellement du poivre et de la muscade. Ajoutez progressivement le lait végétal pour obtenir la texture que vous aimez.
- Servez la purée avec les épinards, les protéines en sauce, et régalez-vous !