Cake à la clémentine
Un cake aromatisé au zeste et au jus de clémentine, à la texture riche et agréable. Le cake est ensuite imbibé dans un sirop à base de clémentine, ce qui lui confère un moelleux incomparable.
Portions: 1 cake de 25 cm
Ingrédients
- 140 g huile neutre type cuisson désodorisée
- 200 g sucre en poudre
- 200 g yaourt de soja
- 60 g jus de clémentine
- 250 g farine de blé t 45 ou 55
- 40 g fécule de maïs
- 10 g levure chimique
- 3 clémentines zestes
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café sel
Sirop d'imbibage
- 50 g sucre en poudre
- 50 g jus de clémentine
- 50 g jus de citron
Instructions
- Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur. De préférence, je trouve que la margarine est plus efficace que l'huile, car elle reste en place et ne glisse pas sur le moule. De même, je vous conseille grandement un moule simple en métal, sans revêtement, qui conduira bien la chaleur et sera facile à entretenir dans le temps.
- Zestes 3 clémentines avant d'extraire et peser le jus : j'ai déjà fait l'erreur de le faire dans l'autre sens, croyez moi ou non, c'est beaucoup moins évident !
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, le sel, l'huile, le jus de clémentine et le vinaigre.
- Ajoutez la farine, la fécule, les zestes et la levure chimique.
- Mélangez rapidement et efficacement : en pâtisserie vegan, plus on mélange, moins ça lèvera, car c'est surtout la levure chimique qui travaille !
- Versez la pâte dans le moule à cake, et si vous le souhaitez, mettez quelques morceaux de margarine dans la longueur pour créer une fente régulière et bien au milieu : en fondant, il va ouvrir le cake pile là où vous l'aurez choisi !
- Enfournez, timez 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et cuisez encore une quarantaine de minutes : une pointe plantée au coeur du cake doit ressortir totalement sèche.
- Une fois cuit, sortez le cake du four, et laissez de côté 10 minutes dans le moule.
- Pendant ce temps, préparez le sirop : vous pouvez remplacer le citron par la même quantité de jus de clémentine, moi j'aime bien son côté acidulé mais il peut prendre un peu le pas sur le goût de la clémentine. Portez à ébullition et coupez le feu.
- Démoulez le cake en vérifiant qu'il sort bien du moule, délicatement et sur le côté, puis remettez le dedans. Versez le sirop sur toute la longueur du cake, et laissez-le boire une minute environ.
- Démoulez totalement et mettez sur une grille ou sur votre plat à cake.
- Même si c'est du sucre, je vous conseille de conserver, à cause de son humidité, le cake au frais. Sortez-le une vingtaine de minutes avant du frais, pour qu'il soit bien moelleux !
Notes
Ce cake peut tout à fait se congeler une fois cuit : pensez à bien le trancher avant, et à le congeler sur une plaque ou avec des papiers entre les tranches, pour éviter qu'elles ne se retrouvent collées.