Cake à la clémentine

La clémentine est notre fruit de l’automne favoris à la maison : on guette son arrivée sur les étals avec une impatience non dissimulée. Elles sont faciles à éplucher, à emporter, elles sont juteuses, acidulées, sucrées et pleines de bonnes vitamines (mais ça, j’ai envie de dire qu’on s’en fiche un peu).
On est fidèles aux clémentines de Corse, et j’adore aussi les voir dans le panier de fruits : avec leurs jolies feuilles bien vertes, elles sont du plus bel effet.
J’ai donc eu envie de les mettre à l’honneur dans une recette, pour leur donner leur heure de gloire, et quoi de mieux qu’un cake à la clémentine ?

Le cake clémentine vegan

Pour réaliser cette recette, j’ai choisi de m’appuyer sur une recette que les personnes qui ont arpenté le blog en long, en large et en travers de diagonales connaissent déjà : le cake au citron.
Si je l’aime beaucoup pour son très grand moelleux, je voulais avoir une recette de cake qui fasse plutôt penser à un quatre quart. Quelque chose de plus ferme et dense, comme ces cakes de chefs qu’on voit souvent passer, avec une mie serrée et riche en gras.

Il y a un truc assez dingue dans la création de recettes, de l’ordre du hasard heureux (ou de la compétence acquise ?) : quand je vois combien quelques grammes par ci et par là ont totalement changé la texture du cake, je me dis que c’est toujours un joyeux bazar de réussir à obtenir le résultat que l’on souhaite vraiment en pâtisserie.
Parfois il y a donc les heureux hasards, et souvent, il faut recommencer et changer quelques paramètres quelques fois.
Avec le temps qui passe, retirer les oeufs, le lait et le beurre, mais aussi la crème, le miel et tout ce qui est animal est devenu un réflexe simple et évident. Je suis contente de vous proposer ce cake avec des ingrédients simples et peu onéreux.

Les clémentines ont une saveur douce : ne vous attendez pas à prendre un uppercut comme avec le cake citron, ou comme avec de l’orange. On utilise zestes et jus dans la recette, et on obtient un cake aux saveurs discrètes mais très agréables !

Pour décorer le cake et pour ajouter un peu de régalade, on peut, si on aime l’association agrume et chocolat, napper le cake d’un peu de chocolat fondu ou de ganache.
Il est également possible de réaliser des quartiers de clémentine au chocolat en trempant tout ou partie des quartiers dans du chocolat fondu rendu plus fluide avec un peu d’huile.

Imbiber son cake au sirop

Jusqu’ici, je n’avais pas proposé de recette de cake imbibé sur le blog. J’ai choisi de le faire pour celui-ci car le sirop d’imbibage a deux avantages non négligeables :

• Il sert à rendre le cake encore plus moelleux, et vient casser l’effet “croûte” du dessus du cake.
• Il permet de renforcer les arômes, ce qui est intéressant dans le cadre d’un fruit délicat comme la clémentine.

Dans mon premier job en pâtisserie, on faisait des tas de cakes d’un coup : on faisait fondre le beurre dans un seau de 5 litres, c’est vous donner une idée.
Ensuite on trempait les cakes entiers dans de grandes cuves, remplies de sirop citron et orange. Et on les laissait sur une grille, se délester tranquillement de leur surplus, avant de les envoyer en boutique.

A la maison c’est moins facile, mais voici comment je vous propose de procéder pour un cake bien imbibé et réussi

• Graisser et fariner le cake généreusement pour ne pas risquer qu’il colle
• Bien cuire le cake : pas question d’avoir un cake à moitié cru
• Laisser le cake tiédir
• Démouler le cake pour vérifier qu’il n’accroche pas
• Verser le sirop chaud/tiède sur le cake en le laissant dans le moule pour que pas une goutte ne soit perdue
• Démouler quelques instants après, quand le cake aura tout bu

En procédant comme ça, vous aurez un cake bien imbibé, pas besoin d’une grille, ni de trop grands volumes de sirop !