Recette de framboisier vegan
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Framboisier ispahan vegan

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Génoise

  • 60 g farine de blé
  • 20 g poudre d'amandes
  • 20 g sucre
  • 1/4 c. à café bicarbonate
  • 1/4 c. à café vinaigre de cidre
  • 80 ml lait de soja
  • 15 g huile d'olive
  • QS Extrait de vanille

La crème mousseline vegan

  • 300 ml lait de soja
  • 15 g fécule de maïs
  • 1 1/2 c. à café agar-agar
  • 100 g margarine au goût neutre
  • 50 g sucre
  • 4-5 gouttes arôme de rose (à doser à froid pour mieux se rendre compte)

Sirop d'imbibage

  • 30 g sucre
  • 30 g eau
  • 1 bouchon de kirsch
  • QS gouttes arôme de rose

Garniture

  • 150 g framboises fraîches
  • 1/2 boîte litchis au sirop
  • 1 petit pain pâte d'amande

Instructions

Préparation de la crème à la rose

  • Mélangez tous les ingrédients sauf la margarine dans une casserole, et faites bouillir puis épaissir sur le feu. 
  • Faites refroidir d'abord à température ambiante puis dans un récipient au frais.

Réalisation de la génoise

  • Mélangez le lait de soja avec le vinaigre de cidre et laissez reposer quelques minutes. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Mélangez les deux composantes, ajoutez l’huile d’olive et l’extrait de vanille et coulez dans le cercle posé sur un papier sulfurisé au four à 180°C pendant 15 minutes
  • Décerclez et laissez refroidir.

Préparation du sirop d'imbibage

  • Faites bouillir ensemble le sucre et l’eau, et ajoutez le kirsch et les gouttes d’eau de rose.

Montage

  • Préparez votre cercle en le chemisant d’un rhodoïd, puis déposez votre premier disque de biscuit. Je préfère le préciser mais montez votre framboisier sur un rond or ou l’assiette que vous destinez au service, il sera difficile de le déplacer ensuite

Imbibez généreusement le disque de biscuit, puis disposez selon votre envie soi des framboises, soit un mix frabmboises/litchi sur le pourtours du cercle.

  • Sortez votre crème et la margarine à la même température (très important), du frigo. Commencez par fouetter votre margarine seule au batteur pour la rendre souple, puis ajoutez la crème et faites juste monter, à vitesse moyenne.
    Si la crème tranche, ne fouettez pas plus fort, chaufffez éventuellement le mélange, mais ne vous acharnez pas ; vous risqueriez de faire pire!
  • Appliquez de la crème contre votre tour de fruits puis dans le fond, et déposez une belle couche de litchi et framboises.
    Recouvrez de crème.
  • Imbibez le deuxième disque de génoise, puis déposez le sur la crème.
    Remettez une dernière couche de crème pour recouvrir le biscuit, puis mettez au frais à prendre.
  • Etalez votre pâte d’amandes, et déposez là sur votre framboisier.
    Passez un couteau sur tout le tour pour un rendu bien net.

Notes

Je vous conseille d'utiliser une margarine avec une trentaine de pourcents de matière grasse et donc pas celles qu'on trouve en supermarché traditionnel. Je vous conseille la marque Vitaquell notamment la cuisine pour sa neutralité, ou la provamel, même si j'aime un peu moins son goût.