Le framboisier ispahan

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Je sais d’avance que cette recette plaira aux fines papilles qui apprécient Pierre Hermé et son très (très, très, très, TRES) célèbre ispahan. De la framboise, du litchi et de la rose, ce genre de mélange de saveurs complètement improbable, et qui pourtant forme un des ménages à trois les plus évidents quand on l’a en bouche.
Si vous n’y avez jamais goûté, vous serez certainement un peu rebutés par le goût de la rose, mais je vous le promets, passez outre cet à priori car l’hispahan le vaut bien. Et ce framboisier ispahan aussi !

Même si je pense qu’il n’est plus à présenter, l’ispahan se compose comme suit : on a d’abord l’arôme puissant du litchi, qui prend toute la bouche et explose de son jus généreux, puis vient ensuite se mélanger aux notes la rose, pour finir par s’enrouler dans l’acidité salvatrice de la framboise, pétillante et qui vient donner à ce mélange qui pourrait être écoeurant un peu de fantaisie.

framboisier rose et litchi

La recette est beaucoup plus simple qu’un framboisier traditionnel : de simples mélanges, quelques temps de repos, mais un temps de préparation réduit. Le résultat quant à lui est à la hauteur des espérances : doux, sucré, et très équilibré.
Je ne peux que vous conseiller de doser votre arôme de rose avec beaucoup de délicatesse.
Le mien est une eau de rose bio de la marque Bio cook, qui est très douce. Je l’ai évidemment dosée en fonction de son arôme, mais je pense que toutes les marques ne se valent pas, je vous invite donc à procéder par étape : le but recherché n’est pas de finir avec un arôme aussi prenant qu’un pot pourri, mais bien d’obtenir la saveur subtile de la rose.
Assez parlé, enfilez votre tablier, et filez en cuisine.
Recette de framboiser vegan à la rose et au litchi
Recette de framboisier vegan

Framboisier ispahan vegan

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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine French
Portions 6 personnes

Ingredients
  

Génoise

  • 80 g farine de blé
  • 20 g poudre d'amandes
  • 60 g sucre
  • 1 c. à café levure chimique
  • 100 ml lait de soja
  • 40 ml huile végétale
  • QS Extrait de vanille

La crème mousseline vegan

  • 300 ml lait de soja
  • 15 g fécule de maïs
  • 1 1/2 c. à café agar-agar
  • 100 g margarine au goût neutre
  • 50 g sucre
  • 4-5 gouttes arôme de rose (à doser à froid pour mieux se rendre compte)

Sirop d'imbibage

  • 30 g sucre
  • 30 g eau
  • 1 bouchon de kirsch
  • QS gouttes arôme de rose

Garniture

  • 150 g framboises fraîches
  • 1/2 boîte litchis au sirop
  • 1 petit pain pâte d'amande

Instructions
 

Préparation de la crème à la rose

  • Mélangez tous les ingrédients sauf la margarine dans une casserole, et faites bouillir puis épaissir sur le feu. 
  • Faites refroidir d'abord à température ambiante puis dans un récipient au frais.

Réalisation de la génoise

  • Mélangez le lait de soja avec le vinaigre de cidre et laissez reposer quelques minutes. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Mélangez les deux composantes, ajoutez l’huile d’olive et l’extrait de vanille et coulez dans le cercle posé sur un papier sulfurisé au four à 180°C pendant 15 minutes
  • Décerclez et laissez refroidir.

Préparation du sirop d'imbibage

  • Faites bouillir ensemble le sucre et l’eau, et ajoutez le kirsch et les gouttes d’eau de rose.

Montage

  • Préparez votre cercle en le chemisant d’un rhodoïd, puis déposez votre premier disque de biscuit. Je préfère le préciser mais montez votre framboisier sur un rond or ou l’assiette que vous destinez au service, il sera difficile de le déplacer ensuite

Imbibez généreusement le disque de biscuit, puis disposez selon votre envie soi des framboises, soit un mix frabmboises/litchi sur le pourtours du cercle.

  • Sortez votre crème et la margarine à la même température (très important), du frigo. Commencez par fouetter votre margarine seule au batteur pour la rendre souple, puis ajoutez la crème et faites juste monter, à vitesse moyenne.
    Si la crème tranche, ne fouettez pas plus fort, chaufffez éventuellement le mélange, mais ne vous acharnez pas ; vous risqueriez de faire pire!
  • Appliquez de la crème contre votre tour de fruits puis dans le fond, et déposez une belle couche de litchi et framboises.
    Recouvrez de crème.
  • Imbibez le deuxième disque de génoise, puis déposez le sur la crème.
    Remettez une dernière couche de crème pour recouvrir le biscuit, puis mettez au frais à prendre.
  • Etalez votre pâte d’amandes, et déposez là sur votre framboisier.
    Passez un couteau sur tout le tour pour un rendu bien net.

Notes

Je vous conseille d'utiliser une margarine avec une trentaine de pourcents de matière grasse et donc pas celles qu'on trouve en supermarché traditionnel. Je vous conseille la marque Vitaquell notamment la cuisine pour sa neutralité, ou la provamel, même si j'aime un peu moins son goût. 
Recette de framboisier vegan
Framboisier saveur ispahan litchi, framboise et rose
Ce framboisier est à déguster bien frais, avec de préférence une joli coupette de champagne! 😉 (une hein, pas douze, on veut pas te retrouver en train de faire tourner ta serviette sur la table!)
La crème est un peu capricieuse, je cherche une nouvelle recette moins têtue, mais n’ayant pas trouvé d’alternative qui m’apporte une entière satisfaction pour le moment, je vous partage celle-ci.
En espérant que vous parveniez au résultat escompté.
Je vous laisse, j’ai poney licorne.
Bisous
Délia ♥ 

16 réflexions au sujet de “Le framboisier ispahan”

  7. Bonjour,

    J’ai testé la recette, mais ma génoise n’a pas pris du tout… et ce n’est pas la 1ere recette de génoise vegan pour laquelle j’ai un résultat tout raplapla… j’ai donc été obligée d’en faire une deuxième pour avoir les deux disques. Y a t’il une astuce ?

    Merci, bonne journée

    Répondre

    • Bonjour 🙂

      Merci pour ton message !
      Tout d’abord, j’ai légèrement modifié ma recette depuis la parution de cet article, et j’ai donc mis à jour l’article avec les nouvelles proportions. Je te remercie de m’avoir rappelé cette recette car elle était passée entre les mailles de ma vigilance.
      Ensuite, pour répondre à la question plus générique du vegan : préchauffer le four avant et surtout ne pas trop mélanger longtemps. La levure étant la seule garante du levant, si on la fait trop travailler avant le four, elle n’a plus aucun pouvoir pendant la cuisson.
      Donc en résumé : mélanger vite et bien, et enfourner tout de suite. 🙂

      Répondre

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