La tarte aux mûres

Je disais donc, tarte aux mûres.
Et les mûres, ça tombe bien parce que ces derniers temps, il n’y a qu’à trouver un buisson, un seul, et c’est la tarte aux mûres assurée, parce que c’est pile poile la bonne saison (tout du moins ici en ile de france, si tu as un climat plus favorable c’est bien possible que tes mûres soient déjà en confiture depuis un bail).
Je sais qu’on ne choisit pas forcément, mais selon l’âge des pieds et leur ensoleillement les mûres sont plus ou moins grosses, sucrées et juteuses et je ne peux donc que vous conseiller de tester différents coins à mûres en ne faisant confiance qu’à votre bouche. Parce que c’est bien ce qui compte le plus dans cette histoire.

C’est une recette d’une simplicité presque décevante, mais ce qu’il y a de bien avec la simplicité en pâtisserie, c’est que c’est souvent ce qui nous ramène à des souvenirs lointains et familiaux, alors je crois qu’on aime tous, sans me tromper, cette bonne vieille tarte aux mûres. Même si on en avale déjà les 2/3 en les cueillant.

D’ailleurs à propos de la cuillette, je reviens sur le fait qu’il est quand même important de trouver des buissons assez hauts car nous ne sommes pas les seuls à aimer les baies sauvages et certains animaux sont porteurs de maladie, ce serait donc dommage de se chopper des maladies pour une tarte.

Les fonds ont tendance à ne pas trop colorer et à devenir un peu durs. Personnellement j’aime quand les fonds de tarte croustillent donc ce n’est pas un souci pour moi d’attendre que la couleur arrive (il faut donc prolonger un peu la cuisson), mais si vous aimez une pâte plutôt molle, surtout si vous consommez votre tarte rapidement après l’avoir préparée, je vous conseille de baisser le temps de cuisson à 25 minutes environ, pas plus, même si les fonds vous paraissent crus. Le jaune d’oeuf joue initialement le rôle principal dans la coloration, comme ici il n’y en a pas, ben ça ne colore pas tant. #Enstein

Tarte aux mûres

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine French

Portions 6 personnes

Ingredients

  

Pâte sucrée vegan

• 110 g margarine
• 50 g sucre glace
• 25 g sucre
• 25 g poudre d'amandes
• 1 c. à soupe fécule de maïs ou pomme de terre
• 30 ml eau
• 2 c. à café gomme de guar
• 200 g farine de blé

La crème pâtissière vegan

• 500 ml lait végétal (le plus neutre est le soja ou l'avoine)
• 60 g fécule de maïs
• 1 g agar-agar (1/2 cuillère à café rase)
• 120 g sucre
• 20 g margarine
• 1 pincée sel kala namak
• 1 pointe kirsch optionnel à ajouter à la fin

Garniture

• 400 g mûres

Instructions

 

Préparation de la pâte sucrée

• Mélangez ensemble les poudres, sauf la fécule que vous mélangerez dans un récipient avec de l’eau.
• Ajoutez la margarine, puis votre « oeuf végétal », qui n’est autre que votre fécule et votre eau.
• La pâte doit former une boule, facile à travailler et pas collante sous la main, si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
•  Réservez votre boule de pâte au frais pendant une heure afin que la margarine fige de nouveau et soit plus facile à travailler, surtout s’il fait chaud.

  Etalez votre pâte pour une épaisseur d’environ 3 mm et foncez soit votre moule à tarte soit vos moules à tartelettes.

  Remettez à prendre au frais et cuisez avec des poids à 180°C pendant une vingtaine de minutes, plus si vous aimez les fonds bien croquants et colorés.

Préparation de la crème pâtissière

• Mettez tous les ingrédients sauf la margarine dans la casserole en ayant pris soin de bien remuer, puis faites épaissir au fouet à feu doux.

  La crème doit bien lier et épaissir, retirez-là alors du feu et incorporez la margarine.

  Débarrassez dans un récipient propre et filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte.

Montage

• Fouettez vigoureusement votre crème pâtissière afin de la rendre lisse de nouveau. Garnissez-en les fonds de tartelettes ou le fond de tarte.
  
• Disposez généreusement vos mûres sur le dessus. Parsemez éventuellement de sucre glace et servez.

J’espère que ce basique intemporel vous aura plu.
Passez de doux moments dans les ronces.

Bonne gourmandise.