Crème de cheesecake crue au citron vert et à la menthe
250gnoix de cajou crues
2citron jaunejus
2citrons vertszeste (à la râpe américaine, les zestes seront plus fins)
120ghuile de coco désodorisée
6branchesmenthe bien fraîche
8c. à soupe du sirop des suprêmesdans la recette des suprêmes du dessus
Instructions
Préparation de la base de cheesecake à base de spéculoos
Si vous n’avez pas de batteur, réduisez en miettes grossières le cheesecake, autrement, mettez les spéculos à tourner avec l’outil feuille au batteur et ajoutez la margarine fondue.
Tassez dans un cercle afin de faire un biscuit homogène et cuisez à 180°C pendant dix minutes.
Préparation des suprêmes de citron vert
Prélevez les suprêmes de citron. Pour ça, avec un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités pour que le citron tienne bien debout, et retirez toutes les peaux. Enfin, à l’intérieur, prélevez uniquement la chair de l’agrume !
Faites bouillir votre sirop et ajoutez dedans vos suprêmes !
Préparation de la crème de cajou mojito
Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau, minimum 1h30 avant la préparation (et ce dans l’eau tiède du coup) ou au mieux une demi journée avant dans de l’eau froide.
Mixez les noix de cajou avec le sirop et le jus de citron, puis ajoutez l’huile de coco que vous aurez fondu, sans oublier la menthe et les zestes de citron vert. N’hésitez pas à mixer longuement car plus le mélange est fin, meilleur ce sera.
Coulez dans votre cercle avec le biscuit, après avoir déposé les suprêmes de citron vert, et laissez au frais au moins 3 heures, au mieux toute une nuit, pour que le cheesecake ait le temps de bien prendre et que les saveurs communiquent.
Il ne vous reste plus qu’à déguster!
Notes
Le saviez-tu? Beaucoup de biscuits du commerce DONT les spéculoos sont vegan (mais aussi les oreos!). Elle est pas belle la vie? ;-)