Cheesecake vegan poires et noix
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Base de cheesecake au spéculoos vegan
- 80 g margarine
- 130 g spéculoos
Poire fondante au four
- 2 sachets sucre vanillé (en version fait maison, une gousse de vanille usagée dans un bocal rempli de sucre)
- 1 poires
Appareil à cheesecake vegan à base de noix de cajou
- 160 g noix de cajou
- 90 g noix
- jus 1 citron jaune
- 120 g huile de coco désodorisée
- 80 g crème de soja
- 120 g sirop agave
- Quelques cerneaux noix
Poires pochées en forme de rose
- 600 g eau
- 100 g sucre en poudre
- 1 pointe de couteau colorant rouge (facultatif)
Instructions
Préparation de la base spéculoos
- Réduire les spéculoos en poudre grossière, et ajouter la margarine fondue.
- Tasser dans le fond du cercle à l’aide d’une cuillère et enfourner à 180°C pendant dix minutes.
Préparation des poires fondantes au four
- Eplucher la poire, lui ôter ses pépins et la détailler en dés assez petits pour faciliter une cuisson rapide.
- Saupoudrer le sucre vanillé sur le dessus des poires après les avoir disposées sur une plaque allant au four, et cuire à 170°C jusqu’à ce que les dés de poires soient fondants.
Préparation de l'appareil à cheesecake cru aux noix de cajou
- Faites tremper vos noix dans de l’eau pendant au moins 1 heure. Le mieux étant de les laisser tremper 3 heures! Elles seront plus simples à mixer et plus digestes.Si vous êtes pris de court, n’hésitez pas à leur faire faire trempette dans une eau légèrement chaude!
- Mixer tout d’abord les noix avec le citron, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave, et enfin, l’huile de coco fondue.N’hésitez pas à insister et mixer longuement pour obtenir une texture très crémeuse et sans grain sous la langue.
- Couler directement dans le cercle contenant le fond et les poires cuites au four, et laissez prendre au frais pendant trois heures environ. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix entiers!
Préparation des poires pochées en forme de rose
- Réalisez un sirop (volontairement très léger, pour ne pas trop dénaturer le fruit!) avec l’eau et le sucre.A ébullition, ajouter la poire que vous aurez pris soin de trancher, et laissez cuire quelques minutes seulement. Retirez du feu, ajoutez le colorant et laissez reposer une demie heure environ, le temps que l’eau refroidisse. Vos poires seront ainsi très moelleuses et faciles à travailler!
- Réaliser des lignes avec les poires (6/7 tranches par rose) et les rouler pour obtenir de jolies roses.
- Peaufiner leur look avec de la poudre dorée sur le bout des pétales, et les déposer au centre du cheesecake, une fois que ce dernier aura pris!
Notes
Cette recette est valable pour un cercle de 18 cm de diamètre et équivaut à 6-8 personnes.