Desserts Vegan

Cheesecake Poire, noix et spéculoos vegan

QUOIII encore?
Non mais ne partez pas, ce cheesecake là il est spécial saveur hiver, décoré rien que pour les fêtes avec de l’or et tout.
Cette fois-ci, la recette change un peu, on a un cheesecake plus moelleux, qui se rapproche à la perfection des cheesecakes traditionnels, un peu crémeux mais fermes : le cheesecake poire, noix et spéculoos vegan !

cheesecake aux poires

Avant d’entamer mes habituelles pérégrinations sur le dessert, je tiens à vous dire que j’ai imaginé cette recette pour la faire rentrer dans le calendrier de l’avent que propose cette année le site la boutique des chefs. Il s’agit d’une caverne d’ali baba qui vend en ligne tout le matériel qu’un professionnel ou un particulier soucieux d’être équipé au mieux puisse rêver d’avoir histoire de cuisiner comme un chef ;)!
Chaque jour, sur leur blog, une nouvelle recette est publiée, pour se régaler les yeux jusqu’au 25 et pour trouver l’inspiration de dernière minute pour les repas de fête!
Toutes les recettes ne sont pas végétariennes, mais je sais que tout mon public ne l’est pas non plus, alors n’hésitez pas à aller y jeter un coup d’oeil ! (mais je vous déconseille de cliquer sur le lien de la boutique sinon vous risquez d’être encore un peu plus pauvres pour les fêtes…)

cheesecake aux poires et aux noix

Pour en revenir à notre cheesecake, j’ai donc décidé de changer aussi l’huile de noix de coco pour de l’huile désodorisée. Si je trouve que le goût dela noix de coco est somptueux, il ne faut pas oublier que c’est aussi une saveur forte, et dès lors qu’on veut aromatiser son cheesecake, on se heurte vite à sa robustesse.
De fait, je vous conseille donc pour laisser toutes ses chances au mariage poire/noix très fin, de privilégier cette huile, qui vous offrira la neutralité, tout en vous laissant disposer de sa qualité texturante!

Ce cheesecake est également un peu plus abouti sur les contrastes de textures. Le fond croustille légèrement, les poires cuites au four sont fondantes, les noix croquent sous la dent, et le cheesecake en lui-même disparaît sous le palais comme un nuage de cajou.
Son seul défaut est qu’il est très addictif et qu’on y revient facilement!

Pour la décoration, j’ai opté pour des poires pochées colorées et roulées en forme de rose, n’hésitez pas à aller consulter mon tuto à ce sujet.
Une pointe de poudre d’or leur donnera un petit coté festif et donnera envie à tout le monde de goûter votre étrange gâteau sans oeufs, sans crème, sans lait, sans beurre.

cheesecake cru à la poire
Cheesecake à base de noix de cajou
Cheesecake vegan poires et noix
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h 15 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Anglaise
Keyword: cheesecake, fêtes, noix, poire, speculoos, vegan, végétalien
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Base de cheesecake au spéculoos vegan
  • 80 g margarine
  • 130 g spéculoos
Poire fondante au four
  • 2 sachets sucre vanillé (en version fait maison, une gousse de vanille usagée dans un bocal rempli de sucre)
  • 1 poires
Appareil à cheesecake vegan à base de noix de cajou
  • 160 g noix de cajou
  • 90 g noix
  • jus 1 citron jaune
  • 120 g huile de coco désodorisée
  • 80 g crème de soja
  • 120 g sirop agave
  • Quelques cerneaux noix
Poires pochées en forme de rose
  • 600 g eau
  • 100 g sucre en poudre
  • 1 pointe de couteau colorant rouge (facultatif)
Instructions
Préparation de la base spéculoos
  1. Réduire les spéculoos en poudre grossière, et ajouter la margarine fondue.

  2. Tasser dans le fond du cercle à l’aide d’une cuillère et enfourner à 180°C pendant dix minutes.

Préparation des poires fondantes au four
  1. Eplucher la poire, lui ôter ses pépins et la détailler en dés assez petits pour faciliter une cuisson rapide.

  2. Saupoudrer le sucre vanillé sur le dessus des poires après les avoir disposées sur une plaque allant au four, et cuire à 170°C jusqu’à ce que les dés de poires soient fondants.

Préparation de l'appareil à cheesecake cru aux noix de cajou
  1. Faites tremper vos noix dans de l’eau pendant au moins 1 heure. Le mieux étant de les laisser tremper 3 heures! Elles seront plus simples à mixer et plus digestes.

    Si vous êtes pris de court, n’hésitez pas à leur faire faire trempette dans une eau légèrement chaude!

  2. Mixer tout d’abord les noix avec le citron, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave, et enfin, l’huile de coco fondue.

    N’hésitez pas à insister et mixer longuement pour obtenir une texture très crémeuse et sans grain sous la langue.

  3. Couler directement dans le cercle contenant le fond et les poires cuites au four, et laissez prendre au frais pendant trois heures environ. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerneaux de noix entiers!

Préparation des poires pochées en forme de rose
  1. Réalisez un sirop (volontairement très léger, pour ne pas trop dénaturer le fruit!) avec l’eau et le sucre.

    A ébullition, ajouter la poire que vous aurez pris soin de trancher, et laissez cuire quelques minutes seulement. Retirez du feu, ajoutez le colorant et laissez reposer une demie heure environ, le temps que l’eau refroidisse. Vos poires seront ainsi très moelleuses et faciles à travailler!

  2. Réaliser des lignes avec les poires (6/7 tranches par rose) et les rouler pour obtenir de jolies roses.

  3. Peaufiner leur look avec de la poudre dorée sur le bout des pétales, et les déposer au centre du cheesecake, une fois que ce dernier aura pris!

Notes

Cette recette est valable pour un cercle de 18 cm de diamètre et équivaut à 6-8 personnes.

Cheesecake vegan base spéculoosCheesecake vegan aux poiresRecette de cheesecake vegan à la noix de cajou

 

 

Il ne vous reste plus qu’à savourer et admirer votre oeuvre!
Si vous agrandissez le dessert, mettez le paquet sur les poires en forme de rose, ce sera forcément remarquable.
Pour lui donner un air encore plus festif, n’hésitez pas à disposer dans le plat des branches de sapin ou du houx!

Je vous laisse baver en paix, je m’en retourne à mon existence toute de sucre faite.

Délia ♥ 

 

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