Pavlova aux fruits d'hiver
Pavlova clémentine et litchis
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
50 min
Temps total
1 h
 
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Base meringuée pour pavlova
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée sel
  • 220 g sucre en poudre
  • quelques gouttes arôme vanille
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 1 c. à soupe jus de citron
Chantilly vanille
  • 20 cl crème liquide à 30%
  • 150 g sucre en poudre
  • quelques gouttes arôme vanille ou une gousse de vanille
Garniture
  • fleurs comestibles facultatif
  • 10 litchis
  • 2 clémentines
  • 1 orange de table
Instructions
Préparation de la base de meringue pour pavlova
  1. Battez vos oeufs avec une petite partie du sucre au départ, puis ajoutez le reste du sucre quand ils sont bien montés, afin qu’ils ne soient pas trop meringués. Cette étape peut prendre du temps, généralement je les laisse tourner 5 bonnes minutes. La texture de la meringue est alors épaisse et solide ; on le sent quand on sort le fouet du batteur. Si vous avez un batteur électrique à main, cette étape demandera l’aide de toute la famille à la queue leu leu, pour qu’aucun poignet ne soit mis à mal :p.

  2. Ajoutez également quand le tout est meringué, l’arôme et la cuillère de fécule de maïs.

  3. Lorsque votre meringue est prête, vous pouvez l’étaler grossièrement en prenant soin d’y faire un puits, ou bien la dresser à la poche, comme je l’ai fait ici, avec une douille unie ou cannelée, selon vos goûts et envies.

  4. Il vous suffira de la laisser cuire 50 minutes à une heure à 120°C. L’extérieur est croquant et l’intérieur reste fondant à souhaits.

Préparation de la chantilly vanille
  1. Battez la crème en chantilly en ayant pris soin d’y ajouter l’arôme et le sucre. Je n’utilise pas du sucre glace pour une bonne raison, apprise par mon maître d’apprentissage actuel : le sucre a le temps de fondre pendant qu’on bat la crème, et la fécule du sucre glace fait fermenter la crème et lui donne parfois un goût désagréable si elle n’est pas consommée directement.

    Lorsqu’elle a pris une belle consistance aérée , garnissez la pavlova.

Garniture et décoration
  1. Ici encore tout est histoire de goût. Par flemme je dois l’admettre, j’ai choisi de laisser les fruits entiers, mais vous pouvez en faire des morceaux, les agencer de façon ordonnée ou bien les jeter au hasard. De toute façon ce sera bon.

Notes

Pendant la période des fêtes on trouve des fleurs comestibles assez facilement dans les supermarchés.